Café americano

Comer es uno de los placeres mas grandes que podemos encontrarnos en la vida, en un alimento podemos hallar un sinnúmero de sensaciones y sabores, cada quien disfruta de su comida favorita, desde lo más simple como un helado hasta lo más complejo  como chiles en nogada por citar algunos ejemplos, en el mundo existe una gran gama de sabores, en un solo alimento podemos descubrir muchos otros sabores y sensaciones, este es el caso del café, favorito de muchos lectores de este blog. Y si alguna vez en nuestras vidas mientras estamos comiendo algo nos hemos llegado a preguntar, ¿Qué le da este sabor a mi comida? La respuesta esta en las características organolépticas de cada alimento, es decir, las características que tiene la materia para poder percibir mediante los sentidos, sabor, textura, color. Seguir leyendo »

Espresso bueno, crema rojiza y duradera (30ml)

Platicando con algunos colegas baristas, he encontrado ciertas similitudes a la hora de tomar la orden o de recibir las quejas de los clientes. Muchas de estas similitudes y quejas se deben a prejuicios, mitos, deducciones o viejas costumbres que arruinan un café; antes no se tomaban tanto en cuenta pues no había tanta atención en elaborar una buena taza, se creía que tan solo con contar con un grano de un estado cafetalero de tradición, bastaba para hacer un buen café. Con el tiempo han ido apareciendo las cafeterías de especialidad que han ido acabando con las malas costumbres tanto de la gente que se dedica a atender la barra como las de los clientes. Seguir leyendo »

Los Baristas

En los últimos años han proliferado de forma notable los negocios independientes dentro de Ciudad Universitaria de la UNAM, en la Ciudad de México; desde hace años he sabido que el café tiene sus espacios en distintas facultades, no hay facultad sin negocio de café, muchos de ellos tienen fines activistas, o por lo menos así iniciaron y fueron creciendo a partir de la ya muy famosa huelga de la UNAM. Desde mi punto de vista hasta ahora no había ninguna barra que valiera la pena mencionar de CU, por lo menos no en el contexto de lo que nos interesa, que es el café. Me entere hace poco de uno de estos cafés ubicado en la facultad de contaduría, donde me llamo mucho la atención la preparación que han tenido en los últimos meses; cursos con Jorge Sotomayor, que es uno de los mejores tostadores de México, cursos también con Fabrizio Sencion, el actual campeón nacional Barista, y también con Carlos de la Torre, campeón nacional de catación, entre otros Seguir leyendo »

Carlos de la Torre (campeón nacional de catación)

Tenemos 2 talleres básicos para este sábado y el que viene, van a ser en café Avellaneda con Carlos de la Torre, el actual campeón nacional de catación. No se necesita ser un experto, tan solo tener en común el gusto por el café y por aprender. El primer taller “Métodos y Perfiles” será sobre métodos de extracción y perfiles, en ellos descubriremos como un mismo café tostado puede dar diferentes perfiles dependiendo el método y técnica utilizados. Además también aprenderemos a utilizar las distintas herramientas con las que se harán las extracciones.

El segundo taller “básico de degustación” podremos aprender un poco sobre la catación, a identificar atributos y como estos pueden resaltar o atenuarse dependiendo las variaciones del color del tueste.

Taller Métodos y Perfiles: Sábado 7 de Abril
1pm
Cooperación: $300

Taller básico de degustación: Sábado 14 de Abril
1pm
Cooperación: $300

¡Los talleres están limitados a 6 personas, así que aparten su lugar antes de que se los ganen!
Para mayores informes entren al facebook de Café Avellaneda por aqui. o al telefono 55549785
Café Avellaneda: Higuera #40 Centro de Coyoacán DF.

Enid Esquivel Masis en México

Cursos avanzados con Enid Esquivel:
Campeona nacional de Costa Rica 2011
Tostadora y Barista certificada
Catadora Q

Aparta tu lugar esta semana. Los cursos serán la última semana de marzo.

Curso avanzado de Barismo.
Curso avanzado de catación.
Clínica de Tostado.

Info: cafeshunuc@gmail.com

Gadgets

Lo más común cuando uno habla de gadgets es pensar en aparatos electrónicos, novedosos, pequeños y con una tecnología para sorprender y ser la envidia del vecino. Si, también aplica al café, aunque no todos los gadgets de esta bebida sean electrónicos. Los antiguos árabes ya contaban con un novedoso sistema para elaborar café sin maquinas ni electricidad, tan solo necesitaban un poco de fuego para poder utilizar su portátil y por años mundialmente famoso cezve o ibrik. Este sirve para elaborar una bebida utilizando un café muy finamente molido y azúcar, se hierve 3 veces para obtener un liquido con mucho cuerpo, se le pueden agregar especias. En la actualidad Seguir leyendo »

Cappuccino

Inicio este 2012 con mucho animo y pila nueva, tengo muchas novedades e ideas que poco a poco iré comentando en este blog. Algo que me emociona es que hace unos días Memorias de un Barista apareció en “About” , sitio que pertenece al New York Times asesorando para crear dos artículos que hablan sobre el café del país y  5 de las mejores cafeterías de la Ciudad de México. Seguir leyendo »

Vista desde fuera

En el camino de vuelta de una rápida visita a Real del Monte en Hidalgo, pase un rato a Pachuca a buscar alguna cafetería en el centro, jamas llegue, de camino sobre Av. Revolución vi una cafetería que se miraba bastante bonita, no quise buscar ya más y ahí pare. Cuando buscaba algún café, mi intención no era la de hacer una reseña, tan solo era la de tomar un poco de café. Espresso Central es el nombre de este lugar, ya había escuchado algo de ahí, pero no estaba seguro sobre si sería aquella cafetería que continuamente participa en las competencias de baristas. Entre al lugar y lo primero que note fue esa hermosa cafetera marca La Marzocco calentando tazas de 6oz para cappuccino italiano, y pensé, definitivamente este es el lugar. Seguir leyendo »

Cielito Querido Café

Hace poco más de un año esta empresa mexicana ha ido ganando terreno en el Distrito Federal, en tan corto tiempo ya tiene 17 sucursales y sigue creciendo. Claramente se nota que quieren ir ganando terreno al gigante de las cadenas de café, Starbucks, no por nada hacen mofa de la cafetería de la sirenita en sus vasos desechables. Una ingeniosa y muy interesante publicidad donde la empresa mexicana busca decir quien manda en este país. Un cómodo espacio, un lugar estético, cafeteras poderosas Dalla Corte y todo un bonito concepto para tratar de ofrecer una buena opción en cuanto a café se trata en el DF. Pero… ¿Realmente es una buena opción? Seguir leyendo »

La competencia mexicana de baristas volvió, volvimos a ver rostros conocidos, como el de Erika Chagoya de Gradios, o uno de los más esperados, el de Fabrizio Sensión, quien ya ha sido campeón mexicano y hasta el momento, el que ha alcanzado un mejor lugar en la competencia mundial. También por ahí estaba de regreso Aquiles González, ya no compitiendo, ahora en una nueva etapa como juez sensorial de la CMB. El tostador Jorge Sotomayor del café Victoria, también entro como juez, al igual que los ya conocidos año tras año. Michael Phillips, campeón mundial barista en 2010 fue otro juez Seguir leyendo »