Cappuccino

Inicio este 2012 con mucho animo y pila nueva, tengo muchas novedades e ideas que poco a poco iré comentando en este blog. Algo que me emociona es que hace unos días Memorias de un Barista apareció en “About” , sitio que pertenece al New York Times asesorando para crear dos artículos que hablan sobre el café del país y  5 de las mejores cafeterías de la Ciudad de México. Seguir leyendo »

Vista desde fuera

En el camino de vuelta de una rápida visita a Real del Monte en Hidalgo, pase un rato a Pachuca a buscar alguna cafetería en el centro, jamas llegue, de camino sobre Av. Revolución vi una cafetería que se miraba bastante bonita, no quise buscar ya más y ahí pare. Cuando buscaba algún café, mi intención no era la de hacer una reseña, tan solo era la de tomar un poco de café. Espresso Central es el nombre de este lugar, ya había escuchado algo de ahí, pero no estaba seguro sobre si sería aquella cafetería que continuamente participa en las competencias de baristas. Entre al lugar y lo primero que note fue esa hermosa cafetera marca La Marzocco calentando tazas de 6oz para cappuccino italiano, y pensé, definitivamente este es el lugar. Seguir leyendo »

Cielito Querido Café

Hace poco más de un año esta empresa mexicana ha ido ganando terreno en el Distrito Federal, en tan corto tiempo ya tiene 17 sucursales y sigue creciendo. Claramente se nota que quieren ir ganando terreno al gigante de las cadenas de café, Starbucks, no por nada hacen mofa de la cafetería de la sirenita en sus vasos desechables. Una ingeniosa y muy interesante publicidad donde la empresa mexicana busca decir quien manda en este país. Un cómodo espacio, un lugar estético, cafeteras poderosas Dalla Corte y todo un bonito concepto para tratar de ofrecer una buena opción en cuanto a café se trata en el DF. Pero… ¿Realmente es una buena opción? Seguir leyendo »

La competencia mexicana de baristas volvió, volvimos a ver rostros conocidos, como el de Erika Chagoya de Gradios, o uno de los más esperados, el de Fabrizio Sensión, quien ya ha sido campeón mexicano y hasta el momento, el que ha alcanzado un mejor lugar en la competencia mundial. También por ahí estaba de regreso Aquiles González, ya no compitiendo, ahora en una nueva etapa como juez sensorial de la CMB. El tostador Jorge Sotomayor del café Victoria, también entro como juez, al igual que los ya conocidos año tras año. Michael Phillips, campeón mundial barista en 2010 fue otro juez Seguir leyendo »

Me siento afortunado de haber sido testigo de este evento, desde la selección en la semifinal hasta la final que ocurrió en expo-café 2011, antes de continuar quisiera advertir que el seguir leyendo podría quitar la emoción del video que hice, sugiero ver el video completo antes de leer esto para enterarse ahí quien gano.
Asisti los 3 días a la expío café, había una zona llamada “yo tomo café” que era donde se realizo la votación Seguir leyendo »

Uno cuando piensa en una buena cafetería dentro de la enorme Ciudad de México, imagina la colonia Condesa, la Roma o Coyoacán, probablemente también imaginamos que si es buena, debe de ser grande, cómoda, llena de estilo y maquinas caras que saltan a la vista, donde la gente habituada al café se congrega a apreciar el oro liquido, y bueno, seguramente el café debe de estar por los cielos, no solo en altura, si no en el precio… Pero vamos a otro lugar, ahí donde bien puedes navegar en una trajinera o góndola mexicana para 15 personas, o 50 si no te importa mojarte un poco cuando se hunda hasta el fondo como el titanic en temporada de fin de cursos escolares, donde los mercados de flores y pueblos conservan la tradición, por ahí, hay un pequeño local, Seguir leyendo »

El pasado 21de junio fui invitado al Premio Sabor que organiza Expo Café, como muchos de ustedes sabrán es un evento que premia a los mejores cafés tostados. Este año participaron 40 marcas de café de todo el país y hasta una de Colombia. Al ser tantas muestras se necesita obligatoriamente una previa competencia para que al final lleguen solo 6 finalistas a expo-café; en esa semifinal es donde asistí con cámara en mano. Hay muchas cosas que me gustan de mi blog, una de ellas es este tipo de oportunidades como la de asistir a eventos como este, donde ademas puedo conocer gente como la que se encontraba ahí entre los jueces Seguir leyendo »

Desde hace algunos años el consumo de café se ha venido incrementando con la llegada de cafés de especialidad, con la buena capitación y las competencias de baristas que han sido un semillero de buenos baristas que transmiten su conocimiento y experiencia a sus cafeterías y sus estados. Sin duda el café mexicano va por buen camino, lento pero seguro y desde mi punto de vista una de las personas responsables para que esto suceda es el Ing. Arturo Hernández Fujigaki; presidente y fundador de la AMCCE (Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad), de Etrusca (distruibuidora de insumos y cursos para baristas), y además es quien organiza la competencia Seguir leyendo »

Para todos aquellos interesados en participar en las competencia de baristas o que quieren mejorar sus técnicas que diariamente se usan en una barra, tenemos esta oportunidad donde el subcampeón mundial de Baristas del 2010 ofrecerá una clínica de 2 días a finales de este mes en la Ciudad de México. Es muy importante comentar que solo quedan 4 lugares y el tiempo vuela. Ojo! no es un curso para aprender a ser barista, esta orientado para quien ya lo es, quiere mejorar y tener un nivel de competencia. Vale la pena que si vives fuera de la ciudad, te des un par de días para tomar esta clínica con Raúl Rodas, pocas veces se tiene este tipo de oportunidades.
Para checar el temario y pedir informes, ingresa a este post completo o clic en “leer más” Seguir leyendo »

El pasado 5 de junio en Bogotá Colombia finalizo la competencia mundial de baristas, y fue el salvadoreño Alejandro Mendez (centro de foto), quien se llevo el primer lugar. Creo que latinoamerica cada día hace mejor las cosas, cada año ocupa mejores puestos y hay nivel a la altura de otros países más desarrollados económicamente y con un consumo de café mayor. Los baristas tienen más hambre de conocimiento, viajan, y aprenden. Por parte de los interesados se esta avanzando, ya solo falta educar al cliente y tener mayor consumo, o el consumo que deberían tener países productores de café. En la final de esta competencia me llamo la atención Alejandro Mendez cuando lo nombraron ganador, al principio parecía como si aun no entendiera que había ganado, una cara muy nerviosa, ya se había nombrado al segundo lugar y el permanecía igual, poco a poco llegaron las felicitaciones, aplausos y ovaciones al campeón; Alejandro estallo en felicidad contagiosa y todo fue celebración. ¡Felicidades Campeón!