Bebí mi espresso y la verdad es que me parece que tienen un muy buen café, excelente acidez, quizás poco cremoso por que además de que se extrajo de más, también fue muy rápido. Ya en el lugar y con hambre pedí algo de la carta que parecía muy vegetariano, y mala suerte, no había, y con la poca opción que hay para la gente que no comemos carne pues me tuve que aguantar a comer en mi casa.

Regrese al lugar a las 2 semanas, ya con menos gente, volví a pedir un café espresso y como una película, volvió a suceder exactamente lo mismo, y peor aún, volví a cometer el mismo error y le pedí al barista que parara la extracción. ¡Rayos!

El día de ayer regrese muy decidido a tomar mas variedad de bebidas del lugar, así como tomar fotos del lugar para este espacio, pero viéndome buena onda también pensé en pedir permiso para tomar fotos del interior de la cafetería. Llegue a la esquina mencionada, tome una foto por fuera, ingrese al lugar, y como siempre, pedí mi espresso a una muy amable señora de avanzada edad, el barista lo elaboro como nunca y le dio como 21 segundos de extracción, le comente a la señora de este blog y mi intención de elaborar una breve reseña así como también le pedí permiso para tomar las fotos. Me comento que eso tenía que pedírselo a la dueña que se encontraba en la sucursal ubicada a una cuadra de ahí, en la esquina de Malintzin y Aguayo. Agradecí por la información y me fui al lugar (¿por que habrá sucursales tan cerca?) el cual tenia mucho menos clientes. Me acerque al barista y le pregunte por la dueña o encargada del lugar, a lo que respondió “si dime?” (jaja ¿acaso cree que tiene cara de dueña?) Le tuve que decir mis negras intenciones de este blog, de las fotos y bla bla bla… y pues el muchacho tuvo que aceptar que el no era “la dueña” y que ella había salido a comer, pero que le iba a comentar después para ver si me daba permiso, (jajaja y seguro tenia que pasar por la hoja rosa y esperar 15 días hábiles a ver si ya me tenían una respuesta) le comente que de todos modos iba a hacer la reseña, con fotos o sin fotos, a lo que respondió que si quería la podía esperar ya que solo había ido a comer. Ok, pedí un café americano de 10oz por $13 pesos. En un filtro doble hizo una extracción de 45 a 50 seg de puro espresso! y listo, ahí estaba mi café. Pensé, “esto debe saber amargo y quemado” y efectivamente, sabía aguado, y el poco sabor a café, estaba quemado. No llegaba a saber tan mal como el americano del café del jarocho, por que ahí no sabe amargo ni quemado, si no lo que le sigue, hasta parece que lo hacen a propósito (¿han probado el te de ajenjo?).

Pasaban y pasaban los minutos, y la famosa dueña no llegaba, el barista ni intención de decirme “ya no tarda” o “ya no la esperes” no, nada, ni un comentario ni atención alguna. Le pedí un latte de $17 pesos, y como se ve en la foto ni cremado estaba, lo que tenia era algo así como una espuma sin forma, llena de burbujas y con un intento de ser macciato, ¿el sabor? sin comentarios… Las fotos no las tome dentro del lugar, me salí a una banquita pública para poder hacerlo, y no violar el periodo de espera para lograr el permiso. Nunca llego la dueña y al final le apunte al muchacho la URL de este blog en una servilleta para que vieran la opinión que tengo. Creo que tienen un café de calidad, pero por una u otra razón no saben aprovecharlo, ya sea por la mala preparación, por la mala atención, o por la falta de compromiso y pasión por este maravilloso mundo del café.

Me hubiera gustado decir que en tierra de ciegos el tuerto es rey, pero ni eso pude, me quede con las ganas y pasan al historial de “una cafetería más” de esta enorme Ciudad de México.

En este taller se analizarán los fundamentos del tueste, los diferentes tostadores que hay en el mercado, las etapas del tueste y sus implicaciones en el sabor. También conocerán el concepto de curvas de tueste y los mejores métodos de empaque y preservación del café.

Costo no asociado: $2,000 pesos más IVA
Cuota especial para asociados: $1,500 pesos más I.V.A.

Fechas y programa sujetos a cambios.
El curso se podrá cancelar si por algún motivo no se reúne el mínimo de asistentes.
Los cursos serán impartidos en Carlos Pereyra No. 85 Col. Viaducto Piedad.

Para mayores informes comunicarse al 55799251 o a info@amcce.org.mx.
Visitar Red de Baristas Mexicanos en: http://cafemexico.ning.com

51 comentarios en mi último post! De verdad que ando impresionado, debe ser que todos tenemos algo que decir de starbucks, bueno, malo, pero algo al fin. Como verán ando de regreso por acá, rescatando este espacio después de un muy largo tiempo de inactividad, debido a trabajo, desidia y alguno que otro hackeo que me ha llegado a desesperar al no saber que hacer. ¿Quien querría atacar este sitio? Acaso alguien al que no le gusto mi critica? Por ahí podría tener un sospechoso, pero en fin, quizás nunca lo sabré… En esta semana me he puesto a resubir todas las imágenes que se habían perdido, siempre tengo un backup a la mano jaja. Si notan que por ahí falta algo, imagen, post, lo que sea, por favor repórtenmelo, vengo con muchas ganas de escribir más, de poner todo mi esfuerzo por sacar el blog adelante. Ya tengo una cafetería en la mira, se trata del mundo del café ubicado en Coyoacán, he ido unas 3 veces y esta ultima será para tomar fotos, y quizás intercambiar ideas con los baristas. También tengo que recomendarles unos jarabes saborizantes de los que me han mandado una prueba, todo esto en esta semana que esta por iniciar, espero sugerencias, ideas, comentarios de lo que les gustaría ver en este sitio, que le falta o que le sobra. No se olviden de registrarse para poder enviarles una notificación cada que algo suceda en el blog. Saludos a tod@s.

Hace unos  tres años o mas, pase por una sucursal ubicada en la avenida canal de miramontes que queda muy cerca de mi casa, mi hermana que era quien me acompañaba me invito a tomar un café, y entramos, tenia ganas de probar el café de ahí;  había mucha gente y no alcanzamos lugar adentro,  así que me tome mi lechoso latte que habia pedido afuera, donde la gente exhibe con orgullo sus vasos y la marca, como si fuera el símbolo de un status social. Parece que a mucha gente le da por ir al starbucks a leer un libro o filosofar la vida, debe ser que es un café muy intelectual para mí que no pude encajar ni sentirme a gusto ahí. Finalmente no tiene nada de malo ir ahí a eso, o pagar aquellos precios por un café que en el 7eleven costarían menos,  solo lo digo por compartir mi incomodidad de aquel día y por molestar, claro está.  En fin, no recuerdo si me termine la leche, digo! el latte, pero si pensé en que no volvería a ese lugar, la razón era simple, por el precio podría comprar dos o 3 bebidas mucho mejores en otro lugar y mas agradable.

Paso el tiempo y en los primeros días de este año mientras caminaba por el centro de la ciudad me invitaron un café de algún starbucks, asi que pensé que seria buena idea para descansar un rato,  quines me acompañaban pidieron sus bebidas en aquel vació lugar, (supongo era la fecha y la hora que hacían que no hubiera gente) yo solo me senté a observar,  hasta que pensando y pensando se me ocurrió que seria buen tema para este blog; me acerque a la barra y pedí un espresso corto, amablemente la barista me lo dio y lo bebí… sabia medianamente a frutas y con un sabor muy muy muy suave por no decir “espresso de calcetín”,  así que pensando otro rato fui a platicar con la barista que me había preparado la bebida. Le pregunte cual era el tiempo de extracción que usaban para el espresso, y ella me contesto  “13 segundos”  —-    ¡13 segundos! pensé yo, entonces le pregunte que me dijera cual era la diferencia entre un latte y un capuchino, a lo que otro barista me respondió que únicamente era la espuma, el capuchino la tiene, y el latte no. ¡Con razon! pensé de nuevo (un espresso debe de tener mas o menos un tiempo de extracción de 19 a 23 segundos). Creando conclusiones me dirigí a mi lugar que estaba justo a un lado de un enorme par de sillones de piel; aquí muchos podrán no estar deacuerdo, pero me parece de lo más horrible tener un asiento hecho con la piel de un animal, además de que creo que es hipócrita crear una imagen que piensa en la ecología y el medio ambiente y tener un asiento con el cadáver de la misma ecología.

Me retire del lugar pensando y confirmando lo que antes había dicho, a la gente no le termina de gustar el café al 100%, muchos prefieren leche con un toque de café, y si se le puede poner sabor a la bebida, mejor. Creo que esta es una clave del éxito del monstruo del café, ofrecer bebidas “light” que agraden a la mayoría del “populacho” que tenga el dinero como para pagarles sus postres con pequeño sabor a café.

Olvido mencionar que también venden separadores donde prometen ayudar a los productores de café que viven en la pobreza, y claro, viven así por que la empresa así los tiene, pagándoles precios de miseria por su trabajo para luego usarlos como obra de beneficencia y sacar mas dinero evadiendo impuestos, por que como todos sabemos, los donativos a obras de este tipo son deducibles de impuestos. La pregunta seria si ese dinero realmente llega de alguna manera a los productores que viven en la miseria gracias a empresas como starbucks. Se que sus baristas son muy bien pagados, y que bueno, pero habría que ser mas parejos y justos a la hora de repartir sueldos. No por nada encontramos noticias y denuncias sobre esta gigante empresa. Basta con echarle un vistazo a google.

Ustedes… ¿Que piensan? ¿Qué tiene de malo Starbucks?

Alelí Moreno del Café Passmar gano la séptima competencia nacional de baristas que se celebro en la más reciente Expo Cafe en el WTC. Con este resultado el Cafe Passmar repite por tercera ocasión este titulo, ya que Salvador Benítez de la misma cafetería tenía el titulo de bicampeón nacional. Salvador o “chava” dejo de participar este año, pero amenaza con volver el año entrante cuando haya mejorado su inglés.

Realmente tengo muchas esperanzas con Alelí, no tengo el gusto de conocerla pero seguramente que ha recibido y recibirá apoyo de su novio “chava” quien es ya un viejo lobo de mar, lleno de experiencia y conocimiento en estos aromáticos temas. Además de que para Alelí la competencia mundial de baristas no le debe ser una aventura totalmente desconocida, ya que ella ha estado ahí acompañando a Salvador, conoce el nivel al que se enfrentara en la próxima competencia y esto debe representar algún tipo de ventaja. A Alelí le envió unas sinceras felicitaciones y buena vibra para que enfrente los siguientes retos que están por venir, y otra felicitación mas para el Café Passmar que sin duda se esta consolidando como una gran escuela y el mejor lugar para tomar café.

Me hubiera gustado tener una mejor reseña y algún video o fotografías, pero solo asistí un día y un policía me prohibió el uso de cámara, además de que este año por alguna razón la base de datos de la Expo Café no me envió ni una invitación, ni publicidad ni nada parecido, así que decidí hacerme el digno y no escribir sobre este evento, je je je.

Les dejo aquí los lugares que ocuparon los seis finalistas de la competición:

1° Alelí Moreno, Café Passmar, Distrito Federal
2° Álvaro Carrasco, Mecafex, Distrito Federal
3° Aquiles González, Café Etrusca, Distrito Federal
4° Lancelot Macías, Café Europa, Morelia, Michoacán
5° Arturo Cuevas, Café Europa, Morelia, Michoacán
6° Carlos Delgado, Independiente, Distrito Federal

Les recuerdo que ahora pueden suscribirse a este blog, y podrán recibir una notificación cada que haya alguna actualización. El registro esta en la columna de la derecha hasta abajo, dice “Register” donde deberán elegir un nombre de usuario y correo electrónico donde se les enviara una contraseña. Si no llega el correo con la contraseña verifiquen en su “correo no deseado” ya que podría estar ahí. Saludos.

La razón es simple, en México tomamos un capuchino al que yo llamaría “capuchino latoso” ya que es prácticamente leche con un toque de café, irónicamente en algunas cafeterías novatas, el latte resulta mas cargado de cafe que sus capuchinos. Nuestro capuchino se sirve en una copa irlandesa donde un 80% es leche y el resto cafe, se forman 3 capas, en el fondo el blanco de la leche, siguiendo el aro café del espresso, para finalizar con una blanca y obesa espuma coronada con canela, y claro, en la transparente copa irlandesa se ve muy estético, pero para mí, esto no es un capuchino, cae más en la definición de latte ¿o no?

En cambio, el capuchino que se sirve en la mayoría de los países es el “italiano” donde el espresso esta en equilibrio con la leche y la espuma. Este a diferencia del “mexicano” se sirve en taza (6oz), donde debe tener la misma proporción de espresso, leche y espuma. Aquí el extracto cae directamente sobre la taza, luego la leche previamente espumada se vierte sobre el espresso dando un efecto marmoleado que también se presta al “arte latte”  lo que lo hace lucir mucho mas agradable a la vista. El capuchino italiano es una bebida que casi ninguna cafetería en México la ofrece, aunque en algunas lo pueden preparar si lo solicitas, pero no lo incluyen en el menú. En mi opinión, siento que mucha gente no ha tomado un gusto verdadero por el café, por eso necesita rebajarlo con leche y mucha azúcar, y así logran opacar el sabor del café, que si lo tomaran como capuchino italiano les parecería “amargo y muy cargado”  y ni hablar de un espresso.

Alguna vez en algún correo me preguntaron que era lo que faltaba ofrecer en el menú de las cafeterías, y yo creo que seria eso, el “capuccino italiano” que si bien no seria la sensación, si representa una opción para los fanáticos del aromático que buscan un capuchino de verdad.

PD Disculpen la foto del capuchino mexicano, se que no se ve muy bien y esta mal preparado, pero fue lo mas cercano que encontre.

Los invito a registrarse en el blog, ya que en este nuevo servidor, si funciona esa opción. Saludos.

El Campeonato mundial de baristas 2008 llego a su fin, tenemos un nuevo campeón, se llama Stephen Morrissey y es de Irlanda, obtuvo

738.5 pts en la final de la competición, seguido por los 733 pts del Australiano David Makin. Es la primera vez donde participan 51 participantes de todos los rincones del mundo, cada uno presento su rutina de 15 minutos, si se pasaban del tiempo establecido, eran descalificados; en este caso solo hubo uno. Seguramente se estarán preguntando en que lugar quedo el mexicano Salvador Benítez; el ocupo el lugar 36, aunque a mi no me parece que ese sea su posición real, vi los videos de la rutina de casi todos los participantes, no soy juez y no estuve ahí calificando la calidad de cada bebida, solo vi los videos y esa es mi opinión. Me queda una duda en la rutina de chava, en la presentación previa que hizo en México, utilizo algo parecido a un embudo o manga para agregar la crema a su bebida especial, y en la competición la agrego directamente desde el sifón. Será que como el ingrediente sorpresa cambio de avellana a coco ya no había necesidad de dicho instrumento? Ojala Salvador siga preparándose para el siguiente campeonato nacional para asi volver a ir al campeonato mundial en Estados Unidos y demostrar que su nivel y el de México esta todavía mas arriba. Aunque quizas solo falta mejorar el ranking, su nivel y calidad esta a la vista.

Les dejo el video de la rutina de Salvado, tarda mucho en cargar pero por el momento es todo lo que hay. Saludos.

Este 15 de abril pude por fin ir a la cafetería de etrusca, no estaba en mis planes, solo caminaba por la calle de Durango y se apareció en mi camino, entonces recordé que tenia tiempo de quererla visitar, y así el destino la puso en mi camino.
Un lugar bastante agradable para tomar café, donde cuentan con sillones por si ya vas muy cansado o quieres sentirte como en tu casa. El menú de la cafetería es muy amplio, desde las bebidas calientes o frías, y pues para iniciar pedí un espresso corto que es lo que a mi más me gusta y es donde se puede apreciar el sabor, aroma, cuerpo y acidez del café. Definitivamente creo que si vas a Etrusca, vas a la segura, el sabor de ese espresso era muy agradable al paladar con una excelente acidez. Después del buen sabor de boca tenia varias opciones, muchas donde el café lleva crema batida, aunque no tengo mucha preferencia por las bebidas dulces, casi siempre me limito a las bebidas que no llevan algún sabor, licor o crema batida, con algunas ricas excepciones; entonces me decidí por un latte pensando en arte latte que casi ninguna cafetería lo prepara, (debe ser complicado capacitar a todos los baristas para que lo hagan) y sabiendo donde estaba pues como que estaba implícito al pedir un latte. En la tercer imagen aparece el latte que me dieron, estaba bien preparado, sabia bien y el barista intento hacer arte latte, por ahí escuchaba entre el bullicio del lugar que los baristas estaban practicando, supongo que si voy hoy, y pido un latte, el o los baristas ya habrán perfeccionado la técnica y obtendría el arte latte. Ya como postre y por rara ocasión, pedí un capuchino frappe, el cual es elaborado de manera natural, osea con espresso de verdad y no con algún saborizante artificial, asi lo fui disfrutando en el camino cuando me retire del lugar. Cabe destacar que los precios son muy económicos, cualquiera pensaría que por tratarse del prestigio del lugar y de la colonia seria muy caro, pero la realidad es que todo es muy accesible y bien vale la pena darse una vuelta por allá; la amabilidad de la gente que me atendió y que accedieron a que pudiera tomar algunas fotos es otro punto a favor.
Creo que es muy loable lo que hace etrusca por el café de México, no solo vende café, maquinaria e insumos en general, también se preocupa por capacitar baristas y gente interesada en el negocio así como organizar eventos y patrocinarlos como el campeonato nacional de baristas. Creo yo que Etrusca es uno de los responsables de que el gusto por el café en México este reviviendo; pronto volveré a visitar su cafetería para conocerla mas a detalle, y no quedarme con las ganas de más.

Si alguien tiene por ahí la dirección exacta de esta cafetería favor de pasármela.

El pasado lunes 9 de Junio, al sur de la ciudad se efectuó la presentación de la rutina con la que Salvador Benítez del Café Passmar, participara en el Campeonato mundial de baristas a celebrarse en Copenhague Dinamarca los próximos 19 al 22 de Junio.
La cita fue a las 5 de la tarde, el evento fue presentado y llevado por el ingeniero Arturo Hernández quien presento a los jueces que participarían ese día, menciono a los patrocinadores y explico como seria la rutina de Salvador, menciona que son 15 minutos para calibrar el equipo, como el molino y la cafetera, además debe preparar su área de trabajo y una vez que finaliza, se le dan otros 15 minutos para seguir con la rutina donde debe preparar 4 espressos, 4 capuccinos y 4 bebidas de especialidad que en el campeonato mundial serán calificados por 4 jueces internacionales.

Salvador nos mencionaba la experiencia que tiene ahora, ya sabe que le espera y conoce el nivel al que se enfrenta, además de que ahora conoce el equipo con el que trabajara, ya que el año pasado, el entreno con un molino que a pesar de ser de la misma marca de la competición, era de diferente voltaje, en México lo usamos de 110, y en Japón es de 220, y así mismo será en Dinamarca, por eso ahora el esta prevenido en ese aspecto, además de también contar con el modelo de cafetera que se usara allá.

La rutina fue sobresaliente, vi a un Salvador seguro de si mismo, tranquilo, los jueces se expresaron muy bien de su trabajo; quizás el único detalle que debe mejorar, es su inglés, como que no acaba de pronunciarlo bien aunque definitivamente ha mejorado en comparación con el año pasado. En este evento fue muy mencionada la bebida especial, que se llama “Oasis” y es que la novedad esta en que además de tener dos texturas y temperaturas, Salvador da a elegir a los jueces de entre 3 ingredientes que están cubiertos y no se sabe cuales son, en esta ocasión se eligió la avellana, los otros dos ingredientes eran coco y piñón; jueces e invitados preguntaban si Salvador tenia el entrenamiento para trabajar tan bien con los otros dos ingredientes así como trabajo con la avellana a lo que Arturo Hernández respondió que si, que se ha trabajado mucho.

Espero que Salvador haga un gran papel, tiene talento y muchos conocimientos, me atrevo a decir que no le pide nada al campeón mundial James Hoffmann, lo que le falto a Salvador el año pasado fue experiencia.

Me tome la libertad de ir al evento con una cámara de video, así que resumiendo lo que paso allá, edite 10 minutos (que son los que permite youtube) y espero les agrade, es el primer video que edito así que ustedes disculpen si no esta a la altura, ya iré puliendo todo para hacer mejores videos. Saludos.