¿Capuccino Italiano o Mexicano?
¿Alguno de ustedes ha notado que cuando hablamos de capuccinos en internet, como por ejemplo en búsqueda de imágenes, aparece algo completamente diferente a lo que nosotros consumimos en México?
La razón es simple, en México tomamos un capuchino al que yo llamaría “capuchino latoso” ya que es prácticamente leche con un toque de café, irónicamente en algunas cafeterías novatas, el latte resulta mas cargado de cafe que sus capuchinos. Nuestro capuchino se sirve en una copa irlandesa donde un 80% es leche y el resto cafe, se forman 3 capas, en el fondo el blanco de la leche, siguiendo el aro café del espresso, para finalizar con una blanca y obesa espuma coronada con canela, y claro, en la transparente copa irlandesa se ve muy estético, pero para mí, esto no es un capuchino, cae más en la definición de latte ¿o no?
En cambio, el capuchino que se sirve en la mayoría de los países es el “italiano” donde el espresso esta en equilibrio con la leche y la espuma. Este a diferencia del “mexicano” se sirve en taza (6oz), donde debe tener la misma proporción de espresso, leche y espuma. Aquí el extracto cae directamente sobre la taza, luego la leche previamente espumada se vierte sobre el espresso dando un efecto marmoleado que también se presta al “arte latte” lo que lo hace lucir mucho mas agradable a la vista. El capuchino italiano es una bebida que casi ninguna cafetería en México la ofrece, aunque en algunas lo pueden preparar si lo solicitas, pero no lo incluyen en el menú. En mi opinión, siento que mucha gente no ha tomado un gusto verdadero por el café, por eso necesita rebajarlo con leche y mucha azúcar, y así logran opacar el sabor del café, que si lo tomaran como capuchino italiano les parecería “amargo y muy cargado” y ni hablar de un espresso.
Alguna vez en algún correo me preguntaron que era lo que faltaba ofrecer en el menú de las cafeterías, y yo creo que seria eso, el “capuccino italiano” que si bien no seria la sensación, si representa una opción para los fanáticos del aromático que buscan un capuchino de verdad.
PD Disculpen la foto del capuchino mexicano, se que no se ve muy bien y esta mal preparado, pero fue lo mas cercano que encontre.
Los invito a registrarse en el blog, ya que en este nuevo servidor, si funciona esa opción. Saludos.
Posted on September 5th, 2008 by Barista
Filed under: Bebidas calientes, Opinion
Hola!
estoy de acuerdo con esto del italiano o mexicano, sin embargo, me encataría colaborar con lo siguiente. Hace poco, visitando paginas en la red, me encontré con el término “layered latte” a lo que se refiere al “capuchino” que tomamos aqui.
De mi parte, prefiero mil veces un “italiano” que le llamaría tradicional.,. creo que justo nosotros, los baristas debemos justamente dignificar esta bebida e irla cmabiando en nuestras barras. ya que así, podremos hacer creciente la toma de esta bebida en nuestro país. Es impresionante que en Méxco, siendo el sexto productor a nivel mundial no lo conoszcamos así.
es parte de nuestra labor en la barra, además de estar preparados y al día en cuanto a café se refiere.
Totalmente de acuerdo con adriana al decirle italiano me siento malinchista seria tradicional ya q al decirlea unos de mis clientes mexicano o italiano obvio prefirio el mexicano al decirle a otro tradicional o comun y corriente prefiere el tradicional y ojala todos los baristas tengan en vdd el concepto y bn metido q debemos crecer no dejar q pase como al chocolate un producto 100%mexicano y ahora el mejor es suizo… saludos
hola tienen mucha razon las nuevas cafeterias han echo del caf esto como por ejemplo yo trabajo en un cine y el cafe en primera no lo saben tratar y la preparacion bueno mejor ustedes veanlo en cinemex no se enfocan al cafe y eso me molesta pues lo que aprendi de barista ahi no me sirve de casi nada a el cafe que utilizamos es punta del cielo yo creo
hola tienen mucha razon las nuevas cafeterias han echo del caf esto como por ejemplo yo trabajo en un cine y el cafe en primera no lo saben tratar y la preparacion bueno mejor ustedes veanlo en cinemex no se enfocan al cafe y eso me molesta pues lo que aprendi de barista ahi no me sirve de casi nada a el cafe que utilizamos es punta del cielo yo creo que hay que hacer algo para que el cafe original regrese o como ven a y ya pronto abro mi cafeteria jejeje ahi les echo un grito y aber si se dan una vuelta ok
Hola, solo soy un consumidor de café que espera profesionalizarse y de ser posible instalar una cafetería. Alguien podria recomendarme el inicio de este arte y de alguna forma negocio?
Hola,
Antes que nada, Felicidades por tu blog.
Yo he abierto una cafetería en Mérida, Yucatán (sobre Paseo Montejo), y el capuchino que servimos, es del tipo Italiano, que hasta donde sé, nadie más lo hace así por aquí, yo digo que es nuestro distintivo y ha tenido mucha aceptación, sobre todo entre la comunidad de extranjeros que vive aquí y turistas.
Si vienes a Mérida, me encantaría que pases a conocernos.
Saludos!!
PD: Nuestro blog está escrito en inglés por el momento, porque tenemos muchos extranjeros que nos visitan, luego vendrá la página en español
Que onda, que bueno que haces esa separacion… en efecto, el capuccino nacional es asi, y yo le echaria la culpa a……………. sanborns y vips! y las demás cafeterias por inercia los siguen. No se que pienses de esta teoría.
Mi hermano me regalo hace tiempo una taza metálica ancha, y ahí hago los capuccinos estilo el de la foto!
Hola!
Igualmente soy dueño de una pequeña barra de café en la ciudad de San Luis Potosí (un mercado muy complicado para la venta de café, por las razones que muchos ya conocemos). En efecto, trato de ofrecer mis capuccinos preparados al estilo tradicional, pero por razones aún oscuras para mi, las personas terminan prefiriendo los “layered lattes” o capuccinos al estilo mexicano, aunque no tengo tarros estilo irlandés, los sirvo en taza de cerámica para café americano. Es buena idea la que comentas acerca de ofrecer dentro del menú de bebidas las dos opciones.
Saludos y espero que estemos en contacto.
Eduardo
Hola.
Totalmente de acuerdo.
Estoy intentando sacar adelante un blog sobre café, pero aun me falta ordenar bien las cosas, establecer qué voy a publicar y qué no, reorganizar las etiquetas, etc.
Pasaré por acá con más frecuencia.
Saludos desde Maracaibo.
Favor de incluir mas recetas
hola estoy de acuerdo con ustedes yo al igual que muchos que pasan por este blog soy barista tengo muchos conocimientos sobre el cafe
y me da tristesa saber que en un pais tan rico en este tema no se sepa tomar el cafe empezando por que el cafe nisiquiera debe llevar azucar(si es asi en pocas cantidades muy pocas)
ademas los mexicanos estamos acostumbrados a que preferentemente escojemos cantidad por calidad y en muchas de las cafeterias prefieren vender cantidad como es el caso de el capuchino mexicano bueno esa es mi idea no se si me equivoque en algo
si es asi espero que me lo hagan saber ademas tienes razon
lo que se sirve en una copa irlandesa es un latte
pd: si alguien quiere platicar sobre este tema les dejo mi correo agregenme
qpex89@hotmail.com
mmmm cafe :33 que rico se ve muy bueno tu blog con muchas cosas ricas de cafe :33
Y ¿cómo hacer para introducir el “capuccino italiano” en nuestras cafeterías? Por mi parte, tomé allá en Italia el capuccino tal y cual se muestra en la segunda foto, en muchos lugares con algo de cocoa arriba, pero aquí en México D.F., no lo encuentro así, hay lugares donde el equilibrio entre café, leche y espuma es de 1/3 para cada cual y eso es menos terrible, por lo menos no lleva tanta leche pero aún así, como que a la mayoría de consumidores les gusta más la leche “pintada” de café que el café con un poco de leche.
Así las cosas, me he decantado por el expresso cortado cuando quiero acompañarlo con leche y claro, azúcar, jamás.
SABEN UNA COSA EL MEJOR CAFE NO ES COMO USTEDES QUIERAN QUE LOS DEMAS LO TOMEN SINO COMO AL COMENSAL LE GUTE .ES BUENO QUE TENGAN VARIAS MARENAS DE ASER SUS COMBINACONES PA DARLE AL CAFE UNA NUEVA MANERA DE TOMARLO. PERO ESO NO QUIERE DECIR QUE SI A ALGUIEN LE GUSTA LIGERO Y AL OTRO CARGADO UNO DE ELLOS ESTA MAL O SI UNO USA AZUCAR O NO ESTA MAL, ESTO ES COM EL VINO TINEN UNA GRAN VARIEDAD Y CADA QUIEN LO TOMA COMO QUIERE POR Q ASU PALADAR ES LO MEJOR. YO MEJOR LOS INVITO A CONCENTRARSE A HACER NUEVAS RECETAS Y DARLE LA OPORTUNIDAD DE Q LA GENTE LO DISFRUTE COMO QUIERA Y ESO NO QUIERE DECIR QUE ESTA MAL O BIEN SIMPLEMENTE ES UNA VARIEDAD.
Qué tal Daniel.
En efecto, el mejor café es el que más te gusta, sin embargo existe una gran diferencia entre el tomar y el beber, per se, no existe un café más cargado o no.
Además no hacemos recetas (salvo alguna bebida de especialidad) solo seguimos estándares probados y aprobados por varios sectores del rubro. No es lo mismo tomar un espresso con un tiempo de extracción que va de los 20 a 30 segundo, que uno sobreextraido. Te invito a que le pidas al barista que no compacte o dosifique bien y tu mismo te darás cuenta de que esas técnicas tienen razón de ser.
En mi parte no es mi interes crear nuevas recetas, la mia es que se tome el café en serio y en serie. Respetar los procesos que tan pacientemente hacen los cafetaleros con su producto, que van desde el sembrado,recolectado,beneficiado húmedo y seco, tostado,catado, certificado, molido, razado, compactado, extraido para que al final el cliente lo disfrute, y si le explicamos al cliente eso, te aseguro que el paladar lo reeducara.
Un saludo¡¡
yo tengo una cafetería y la verdad si te puedo recomendar un proveedor es Café Boato estan en Monterrey y todo me llega a domicilio, ya despúes de que sacaron un susto en la calle en un crucero y me le dieron un golpecillo al coche (llendo por insumos) prefieros a estos amigos de Mty, aparte me eseñaron a hacer los capuchinos de las 2 formas, asi que yo lo ofrezco de las 2 maneras, y me ha funcionado, saludos…
todo bien no???
pero yo lo q no entiendo es como quedan las capas
asi por color!!
me urge saber su numero telefonico
A ver…..a ver…..Capuccino, hay uno sólo….y es el italiano, lo mismo que el champagne es frances, y el chucrut aleman y asi podriamos seguir infinatamente. Esto no es mas que una version de un café al cual para hacerlo mas cool a alguien se le ocurrio llamarlo capuchino…..O alguien se imagina los tacos hechos con harina de trigo y en Rusia ????
saludos
Cuando lei este articulo sobre el capuchino diste en el punto, la gente la mayoría Mexicanos, tienden a cambiar, esconder, rebajar, destruir el sabor del café,..me pasa lo mismo cuando se me ocurre pedir un doble expreso y lo que me sirven es una carga de expreso con doble agua, por eso solo pido americano cuando como afuera por eso mi afición al cafe me a orillado a prepararmelo yo, tengo mi maquina de expreso marca ascaso modelo dream tiene un aspecto retro que me gusta mucho y me hace feliz: ))
es cierto es mejor el italiano por la presentación el sabor y la calidad pero cabe destacar que al preparar un capuchino debemos tener en cuenta el arte que ejercemos y servirlo con esa calidad yo preparo capuchinos y mis cliente siempre elijen la figura que desean y poder hacerlo me satisface pero quiero seguir aprendiendo mas y mas
pasa algo parecido acá en Chile
pero es más curioso aún.
eso que ustedes llaman cappuccino (que como alguien indica estaría mejor definido como “layered latte”) acá en Chile lo venden como “cortado”… y vamos, es lo que con lejos más se vende en todas la cefeterias.
lo increible es cuando pides cappuccino: te traen algo parecido al cortado / layered latte / capuchino mexicano…pero con un moño de crema batida encima.
es de lo más bizarro.
el cappuccino original o italiano, ni siquiera lo conocen.
y nada. hay que tratar de enseñar y difundir, sin caer en el snobismo… a ver si algun dia tenemos una cultura cafetera digna de los maravillosos productores de cafe que tenemos en latino américa.
Muy de acuerdo con lo que se comenta, desgraciadamente en México no existe todavía una cultura de café. Estoy comercializando desde principios de año un café de Coatepec que está (mi café) considerado como uno de los mejores en el mercado, al buscar clientes me encuentro con restaurantes que cobran el espresso a $35,00 que están dando café soluble en lugar de café, me comentan que como el cliente no entiende pues ganan más dinero dando soluble que dar café, café.
También es nada comprensible que en muchos lugares NO ofrecen café, algo totalmente impensable en otros paises.
Sobre la polémica: El Cappuccino es italiano y como el italiano debe servirse.
Tienes toda la razon…
Una pregunta… En las cafeterías nombran un café moca al cual le ponen chocolate en cualquier presentación, desde liquido hasta abuelita…
He estado buscando este tipo de café en internet haber como se hace y si es original italiano pero no encuentro nada…
En un programa vi que el chocolate se ponia en polvo sobre el expreso y se servia igual que un cappucino Italiano…
¿Existe esta bebida?, ¿que tipo de chocolate es el mas recomendable?
Saludos…