El Mundo del Café en Coyoacán
Ya me habían recomendado esta cafetería en la esquina de Cuauhtemoc y Centenario en el famosísimo centro de Coyoacán. Desde hace algún par de meses la visite por primera vez, era un sábado y el lugar se encontraba totalmente lleno, difícil encontrar algún banquito donde poder sentarse a descansar y disfrutar del café… o por lo menos esa es mi intención en cualquier lugar a donde voy a tomar café. Pedí un café espresso; el barista (había 2) muy amable y estresado lo elaboro lo mas rápido que pudo, tomo el café ya molido (ahí iniciamos mal) del molino, presiono sobre el filtro y directo a la cafetera, inicio la extracción y pasaban los segundos mientras yo contaba 1… 2… 3… 15… 19… 25!… y el barista en su afán de querer atender a todos al mismo tiempo no tenia la mas mínima intención de detener la extracción de mi espresso, hasta que le pedí que ahí le parara. Me arrepentí de pedírselo, me pareció que pudo haber sido interesante y morboso saber hasta cuando iba a detenerlo, pero lastima, seria para otra ocasión.
Bebí mi espresso y la verdad es que me parece que tienen un muy buen café, excelente acidez, quizás poco cremoso por que además de que se extrajo de más, también fue muy rápido. Ya en el lugar y con hambre pedí algo de la carta que parecía muy vegetariano, y mala suerte, no había, y con la poca opción que hay para la gente que no comemos carne pues me tuve que aguantar a comer en mi casa.
Regrese al lugar a las 2 semanas, ya con menos gente, volví a pedir un café espresso y como una película, volvió a suceder exactamente lo mismo, y peor aún, volví a cometer el mismo error y le pedí al barista que parara la extracción. ¡Rayos!
El día de ayer regrese muy decidido a tomar mas variedad de bebidas del lugar, así como tomar fotos del lugar para este espacio, pero viéndome buena onda también pensé en pedir permiso para tomar fotos del interior de la cafetería. Llegue a la esquina mencionada, tome una foto por fuera, ingrese al lugar, y como siempre, pedí mi espresso a una muy amable señora de avanzada edad, el barista lo elaboro como nunca y le dio como 21 segundos de extracción, le comente a la señora de este blog y mi intención de elaborar una breve reseña así como también le pedí permiso para tomar las fotos. Me comento que eso tenía que pedírselo a la dueña que se encontraba en la sucursal ubicada a una cuadra de ahí, en la esquina de Malintzin y Aguayo. Agradecí por la información y me fui al lugar (¿por que habrá sucursales tan cerca?) el cual tenia mucho menos clientes. Me acerque al barista y le pregunte por la dueña o encargada del lugar, a lo que respondió “si dime?” (jaja ¿acaso cree que tiene cara de dueña?) Le tuve que decir mis negras intenciones de este blog, de las fotos y bla bla bla… y pues el muchacho tuvo que aceptar que el no era “la dueña” y que ella había salido a comer, pero que le iba a comentar después para ver si me daba permiso, (jajaja y seguro tenia que pasar por la hoja rosa y esperar 15 días hábiles a ver si ya me tenían una respuesta) le comente que de todos modos iba a hacer la reseña, con fotos o sin fotos, a lo que respondió que si quería la podía esperar ya que solo había ido a comer. Ok, pedí un café americano de 10oz por $13 pesos. En un filtro doble hizo una extracción de 45 a 50 seg de puro espresso! y listo, ahí estaba mi café. Pensé, “esto debe saber amargo y quemado” y efectivamente, sabía aguado, y el poco sabor a café, estaba quemado. No llegaba a saber tan mal como el americano del café del jarocho, por que ahí no sabe amargo ni quemado, si no lo que le sigue, hasta parece que lo hacen a propósito (¿han probado el te de ajenjo?).
Pasaban y pasaban los minutos, y la famosa dueña no llegaba, el barista ni intención de decirme “ya no tarda” o “ya no la esperes” no, nada, ni un comentario ni atención alguna. Le pedí un latte de $17 pesos, y como se ve en la foto ni cremado estaba, lo que tenia era algo así como una espuma sin forma, llena de burbujas y con un intento de ser macciato, ¿el sabor? sin comentarios… Las fotos no las tome dentro del lugar, me salí a una banquita pública para poder hacerlo, y no violar el periodo de espera para lograr el permiso. Nunca llego la dueña y al final le apunte al muchacho la URL de este blog en una servilleta para que vieran la opinión que tengo. Creo que tienen un café de calidad, pero por una u otra razón no saben aprovecharlo, ya sea por la mala preparación, por la mala atención, o por la falta de compromiso y pasión por este maravilloso mundo del café.
Me hubiera gustado decir que en tierra de ciegos el tuerto es rey, pero ni eso pude, me quede con las ganas y pasan al historial de “una cafetería más” de esta enorme Ciudad de México.
Posted on January 22nd, 2010 by Barista
Filed under: Cafeterías
Yo no sé mucho de café, pero sé cuando no sabe bien. A últimas fechas, aparecen cafeterías por todas partes; lástima que l@s dueñ@s no se interesen por dar un buen servicio y bebidas de calidad. Así seguirá pasando hasta que los consumidores empiecen a quejarse (yo lo hago cuando es necesario). Espero que sigas escribiendo más reseñas. Un saludo.
UMMMM……….? Creo que no se por donde empezar, creo que sera por el tipico: ¡¡¡¡que bueno que volviste a publicar un nuevo post!!!! y en serio espero que el proximo no tarde otro par de meses y segundo estoy de acuerdo contigo en que hay cafeterias en las que el trato y sobre todo la calidad dejan mucho que desear, pero lastiosamente es a lo que nos han acostumbrado en “nuestro” país (exclusivamente hablando del caf’é ) empezando hace ya bastantes años con el NESCAFE, y no es que lo satanice pero me molesta que a muchos mexicanos los ha ajustado a creer que así sabe “UN BUEN CAFÉ” y en mas recientes fechas la incursion de STARBUCKS haciendo creer a la gente que para que un café sea de buen sabor tiene que ser caro, creo que tú, los seguidores de este blog y yo sabemos que la calidad del café no esta en el precio si no en otros diferentes factores entre ellos la elaboración.Me despido agradeciendo a los que se molesten en leer mi comentario y haciendo la petición al dueño del blog que nos siga mostrando mas de sus travesias por las cafeterias de la Cd. de México.
muy interesante tu nota y mus cierta sobre gente que no tiene esa chispa para atender al cliente como se merece.
y claro que cuando tomas un expreso demasiado rebajado y quemado, el paladar siente la diferencia.
saludos y que tengas un excelente 2010.
Hola!
Sabes, es frustante saber que cada día las cosas siguen sucediendo así… tan “a la ay se va …total, que digan lo que digan ellos siguen vendiendo, ¡¿no?!” … Hace unos días Sylvia Gutierrez y yo nos dimos a la tarea de salir a buscar candidatos en diferentes lugares de la ciudad para invitar a encargados de barra, baristas, gerentes y dueños a integrarse a las capacitaciones que la AMCCE, A.C. (Asociación Mexicana de Cáfé y Cafeterías de Especialidad, A.C.) -está organizando desde el año pasado, tristemente la respuesta ha sido poca… ayer fué el primer curso de este año, básico de espresso, hoy el segundo, técnicas de art latte, y bueno, la verdad es que los asistentes has sido pocos, ¿porqué? … creo que porque muchos pero muuuuchos por el simple hecho de vender café tienen la idea de que lo hacen bien… no, no, no, no!!! … y con la lectura de tu blog… bueno, no se si reir o llorar… que triste realidad, no crees???
Bien popular tu blog. Me gusta.
Cómo llegué a tu sitio? buscando info acerca del café… y cómo me reí con el post de starbucks… cafés de juguete…
En fin, al igual que tú también soy barista, o en realidad aprendiz. Sé que me falta mucho, no he tomado ningún curso ni nada por el estilo… Soy de Chile, trabajo en una cafetería en Santiago, en el centro de Santiago. Trabajamos el café como corresponde y toda la cosa, y también me apestan los cafés mal hechos.
A veces, paso a alguna cafetería nada más que para autoconvencerme de que yo preparo el mejor café. No de arrogante, pero es que no entiendo cómo pueden desaprovechar un buen café. Y tú les hablas, les conversas, tratas de explicar y nada.
Bueno… Escribo sólo para que si te interesa tomemos contacto… No es malo conocer a gente que está interesada en el café tanto como una.
Cariños.
Elisa Nova
Saludos, Felicidades x tu sitio!, quisiera volver a hacer café…Fui barista de Mc café por un tiempo y desde entonces no hay una taza q pase desapercibida, simplemente me gusta apreciar un buen café, supongo q no estoy sola.
Saludos desde Ecuador!
Hola!!
Me he econtrado con tu blog, y me parecio muy interesante el post de Starbucks. Ahorita leyendo los comentarios, hay uno que menciona a Nescafé y lo que la gente cree como “buen café”…eso es agua de café XD y eso no solo lo digo yo sino unos amigos italianos de mi padre.
¿Has hecho alguna visita al Italian Coffee? me gustaria saber tu opinion respecto al café de ahi, aunque si me lleve una mala experiencia ahi, bueno, mi amiga.
Saludos y felicidades por este grandioso aporte de blog n.n
Es interesante que hables de las cafeterias yo pretendo poner una pero me estoy dando el tiempo suficiente para saber y estar preparada para incursionar en este negocio y me gustaria saber que crees tu que debe ser fundamental en una cafeteria, y donde concideras tu que se imparten los mejores cursos de barista, porque entiendo que te has convertido en un experto en el tema. Cuando ponga mi cafeteria te invitare a calificarla, siempre debe bueno saber la opinion de los clientes.
Saludos!, me volvi a encontrar con este blog que pense que ya no publicaba algo desde hace mucho, lo encontre un dia que escribi en google el nombre del cafe donde trabajo y fue desagradable descubrir tus reseña, quiza porque a la gente no le gusta descubrir sus defectos descritos de una manera un tanto exagerada y disfrazados con un aire de humor burlon… pero bueno al fin de cuentas todos crecemos y aprendemos de todo esto, y de los clientes…ya pasaron algunos años de tu reseña, pero espero te vuelvas a Murano. Debo de confesar que eso de darse el tour por los coffes del d.f suena muy interesante y se me antoja..
saludos a todos que le guste el buen cafe en una cafeteria de coyoacan que esta la calle de heroes del 47 # 59 PLAZA SAN MATEO CHURUBUSCO hay una cafeteria que se llama BARRIO ANTIGUO CAFE siven un exelente esspreso de una mezcla chiapas veracruz y los baristas son exelentes dense la oportunidad de probar una exelente taza de cafe y coyoacan no es solo el jarocho
es expresso prdon
juju
Pues si vas a una de las peores cafeterias de coyoacan, deberias de darte un recorrido bueno en coyoacan hay 3 rescatables y no te atienden como orfanatorio y te hacen un buen cafe 1 que recomiendo esta en carranza casi llegando ala conchita y no solo esa si hay mas pero escondidas , tranquilas y con un buen toque
Empezando que vas a lugares donde te sirven en unicel… Bien que súper catador y Batista eres!! Consiguete una vida y un trabajo. En lugar de estar de mamoncito o mejor aun pon una cafetería si eres tan chingon jajaja.
Hola!
Buscando informacion sobre baristas, me encontre con tu blog, se me hizo muy interesante. Me gustaria saber que opinion tienes acerca del cafe de la parroquia de veracruz, la calidad del cafe muy independiente de la elaboracion, me imagino que si eres un conocedor, debes de conocer este. Gracias ojala tengas una opinion.
q Onda!!
pfff!
buueno iio te iinviito
a una cafeteriia donde eh viisiitado ii pues preparan muii buen cafe
deliiciioso en verdad
ii te atiienden muuii biien
esta uubiicado en el estado de Mexiico!!
muniiciipio de cuautiitlan!
en el puebliito de san roque ii esta en la entrada del rancho san roque( junto al buffete)
espero ii lo visiites!!
hola!..tambien me encontre tu blog y me parecio muy acertado e interesante, no se mucho de cafe, pero me encanta, y pues si me gustaría que hubiera mas cafés o cafeterias con mejor servicio y mejor cafe, es raro encontrar lugares donde el espresso sepa bien (no este largo) o que les hagan rossettas a los latte (creo que no hay ninguno jaja), pero ya ves..el maldito capitalismo le quita lo bello de los detalles a éste tipo de negocios.
Y todo lo que dijiste del cafe el jarocho es tristemente verdad!
Gracias por sus comentarios, ya casi escribo otro post.
yo eh ido cafetería tras cafetería en Monterrey sin encontrar buenos resultados. el mejorcito que en cuestión de preparación y sabor es el mccafe pero en sus inicios cuando un macchiato era un macchiato no que ahora te sirven 5 onzas de cafe con leche ¡casi un cappuccino!
mejor solo tomo el que yo me preparo en mi cafetería
Me gustò mucho tu comentario, estoy por abrir una cafeteria en coyoacan, tendrà un estilo muy especial y espero les guste, pero respecto al servicio, considero que es el asunto màs importante para tener exito, claro junto con la calidad de los productos, me gusta el buen cafè y me gusta el buen servicio!! eso serà lo que yo darè en mi cafeteria, ojalà puedan visitarla, estarà proximamente en la calle de higuera hasta el final exacto en donde cruza con arturo ibañèz, atràs de catedral. Saludos y los espero a todos!!