Consumo de café en México
Hace tiempo he pensado en la carencia de cultura en nuestro pais hacia el café. He conocido personas que se sienten fanaticas del aromatico tomando una “rica” taza de Nescafe o un vaso del “fino” café del jarocho, y lo digo con conocimiento de causa, yo mismo sentia que esos cafes eran de buena calidad hace algun tiempo (que equivocado estaba). Claro, hay una distancia grande entre el cafe soluble y el de grano del jarocho que es de coatepec Veracruz, y no es que sea malo, lo que pasa es que al parecer lo que les importa es vender cada dia mas y mas rapido que descuidan algunos detalles que en otro post lo comentare.
Pero volviendo al tema, en un pais donde la cultura es poca y donde todo lo extranjero es mejor, pues nuestro cafe se ha visto seriamente afectado, como es posible que paises como Estados Unidos o Finalandia sean los primeros en consumo de cafe siendo que no son productores y Mexico este tan abajo siendo productor? El consumo per capita en nuestro pais es de un kilo y quien sabe cuanto sea soluble y que tanto mas sea descafeinado o con 20 cucharadas de azucar. Pero no todo esta perdido, poco a poco va aumentando el numero de consumidores, cada dia hay mas barras de cafe que inician su aventura asi como cadenas de otros paises como Starbucks, aunque esto ultimo no es tan bueno. Yo recomiendo visitar cafeterias familiares, no cadenas que buscan aplastar a los pequeños negocios y economias familiares, y aunque es cierto que muchas barras de cafe estan iniciando pocas son las que logran sobrevivir. En futuros Post hablare de las que valen la pena visitar y las que no.
Y así es, además de que a excepción de Brasil y Colombia, el resto de los países productores de café en el mundo se caracterizan por tener poca o casi nula cultura acerca del aromático, lo bueno de que ya haya tantas cadenas de cafeterías en el país es que de alguna manera (aunque no sea la mejor experiencia de sabor en cuanto al café), pero ahora con más cafés hay mucho más por hacer.
Felicidades por el sitio.
Me gusto tu articulo, en este momento estoy haciendo un trabajo de investigación acerca de los beneficios del cafe.
Parece incrible que en nuestro pais siendo tan rico y tan productivo, tengamos una mentalidad tan retrogada y malinchista.
¡Arriba méxico y arriba el cafe mexicano!
Hola, me agrado tu blog ya que soy una degustadora de café desde hace varios años, estoy totalmente deacuerdo con lo que dices y es una pena que cada dia abran mas “Starbucks” ya que la verdad muchas veces los baristas que preparan el cafe nisiquiera saben prepararlo bien.
Te recomiendo una Cadena de cafeterias que tiene su origen en Tijauna pero que desde hace 2 años aproximadamente tenemos la fortuna de contar con algúnas sucursales en el DF, el encanto de estas cafeterias es que las fundo el ganador de la competencia nacional de baristas del 2004 y del 2006, y en este último año ganó un nada desperciable lugar 22 en la competencia internacional de baristas. En todas las sucursales el viene a calibrar las maquinas (ademas que cuentan con la mejor marca para cafeteras) y capacita a los baristas que atenderán las sucursales.
Las direcciones de las 2 sucursales que conozco son:
Mixcoac
Rio Mixcoac esq con sagredo (referencia: enfrente del colegio simon bolivar o antes de llegar al charco de las ranas) Tel 56114315
Polanco
Hegel No. 313 casi esquina con Horacio
Tel. 52030707
Baristas recomendados en esas sucursales: Juan Carlos, Ariel y Mauricio
Espero tengas la oportunidad de conocer esa cadena de cafeterias orgullosamente mexicana que tienen un nivel excelente en mi caso me dio bastante curiosidad probar el cafe estrusca ya que he pasado enfrente de ahi y no lo he probado, así que grácias por la recomendación!!
olvide poner el nombre de la cafeteria, se llama Cafe Baristi y su página es http://www.cafebaristi.com
Hola Iguanajazz muchas gracias por la recomendacion, seguro estare por alguna de las sucursales en los proximos dias. Saludos
hola, me agrada su punto de vista, sobre las cafeterias en mexico pero recuerden que no todo gira en rededor del D:F: o de Ciudades grades, en poblaciones pequeñas tambien hay gente que está poniendo su granito de cafe para contribuir a mejorar la cultura del café. toda la información que nos llegue será de mucho valor para desempeñar mejor nuestra labor.
chao
No puedo decir si soy o no un buen degustador por el cafe, recuerdo que asisti a la expo cafe en el 2007, pero tambien me gustaria saber mas de este exquisito producto mexicano.
En uno de mis viajes en el extranjero, conoci a una familia de rumanos, ellos me ofrecieron cafe, bajo la advertensia de este era muy fuerte y por tal razon me sacudiria y me devolveria un poco de fuerza a mi agotado cuerpo. Cual fue mi sorpresa al constatar que efectivamente el sabor de este cafe era fuerte y sin embargo no me produjo estragos en mi estomago por la ya conocida gastritis.
Luego al preguntarles cual era la marca que ellos consumian, me mencionaron que ellos mezclan cafe de diversos tipos y de ahi su receta. Pero no pude obtener los datos del cafe que estan mezclando. Por que el cafe de conocida franquicia que empieza con star,,, me hace tanto dano? En realidad este cafe es muy acido? Y Luego entonces como puedo obtener una mezcla de cafe y que se asemeje a este sabor que recuerdo con mucho agrado? Por favor me gustaria recibir respuestas en este blog y me contacto con Uds. Senores Baristas.
Gracias de antemano por la atencion prestada a mi comentario
El café puede ser un mero pretexto para socializar, una bebida que ayude a pasar el frío, un hábito a consumir en oficinas y restaurantes o puede ser una bebida cuyo sabor es fundamental para ser tomada, saboreada, degustada… Me parece que en México, la gran mayoría, la toma como un mero accesorio sin fijarse en sabor, olor, textura y forma de preparación y es una lástima porque el café es todo un mundo por descubrir. O así me lo parece a mi.
Jamás le encontré “el chiste” a los cafés solubles, es más, nunca entendí porqué en la casa materna eran indispensables si sabían tan “x”. Hasta que un día probé un café hecho en máquina de expresso, en una cafetería ubicada en la calle de Gante, en el centro de la ciudad de México (más vieja y vecina de la de franquicia ubicada actualmente en la misma calle), hasta ese momento supe que me faltaba mucho por aprender sobre café…
Este episodio me ocurrió hace ya diez años, cuando había pocas cafeterías por la ciudad, sin embargo, ahora hay muchas más, entre ellas muchas mexicanas, por fortuna aunque un gran número desaparecen y eso es una desgracia. Ahora bien, a los consumidores de café nos toca conocerlas, visitarlas y darles vida, para que así todos ganemos, quienes lo venden, quienes producen café MEXICANO y quienes lo tomamos con sumo placer.
Buen artículo, a pesar de conocer un poco ciudad de México, no sabía la poca aceptación del café- Soy Colombiano, hasta hace 15 años tomábamos café de muy baja calidad de preparación, hoy por hoy- en una sola cuadra del centro de Bogotá puede haber 10 cafeterias con exelente preparación, verdaderos baristas, con un costo por taza de $2.000 pesos colombianos en promedio (us$1,oo dolar Apx)-
Bendito el café.
Un abrazo
Hola,
Soy un aficionado de cafè Italiano y dentro de un año o algo mas pienso de ir a poner propio en Mexico con mi esposa (Mexicana) un pequeño concepto de preparaciòn, subministro y venta de cafè de altisima calidad.
Conozco bastante bien el tema del cafè en Mexico, ya que trabajè alla por un año entre el 2004 y el 2005 en la Empresa Santa Clara que seguramente ustedes conoceràn en ambito del asesorìa en el servicio de cafeterìa. Esta empresa no serà lo mejor del mundo en cuanto a cafè però tengo que decir que comparada con Starbucks y con muchas otras franquicias que actualmente se encuentran en Mexico es muchisimo mejor. El gran problema, como decìa Iguanajazz, es que la mayorìa de las veces los que preparan el cafè no lo saben hacer bien y cuando lo apreden dejan la empresa. Asì que otra vez se empieza desde 0.
Bueno, yo esepro de poder mejorar aunque sea un poquito la calidad del cafè en mi segunda patria.
Ustedes sabian que un cafè expess tiene menos cafeina e irrita menos el estomago que un cafè americano!!?? (bueno, siempre y cuando este express estè hecho como dios manda).
Saludos.
El mejor café está en Veracruz, particularmente en Coatepec, Veracruz, no comprar solo los lujos de cafeterías elegantes es el principio para tomar un buen café
Hola espero poder suscribirme a memorias de una barista, me gusto mucho el blog ya que soy un barista muy joven
A los que viven en Cuernavaca les recomendare donde comprar un cafe exelente, para los que conocen Av Universidad, enfrente de la cafetereria santaclara y los helados de nombre aleman, hay una cafeteria que se llama “Arabiga” wow, que descubrimiento. de vdd es donde mejor cafe he probado en cuernavaca.
Les comento que yo soy fan del el jarocho, ahora se que no es EL cafe, pero tiene cierta magia, es la nostalgia de enamorarnos alli de una taza de cafe. Cada que voy al DF lo visito. solo por visitarlo. ah un amigo colombiano me platico que le encanto, tan malo no sera no ??? jeje
Hola me encanta leeer todos los comentarios interesantes sobre el cafe, dejanme hacer una recomendación de una cafeteria que acaban de poner en la col. narvarte, se llama suchero cafe esta en la calle de yacatas esq san borja, lo que me agrada de esa cafeteria es que las personas que trabajan se esfuerzan en siempre servirte el mejor cafe, es cafe de gano que muelen ahi mismo, si lo quieres mas o menos caragdo te lo hacen con gusto y no como en otras cafeterias que aunque les digas que lo quieres cargado te lo dan como se les da la gana, otra de las cosas que me gusto es que al llegar lo primero que hacen es darte una tazita de te de cortesia, lo cual te ayuda a que la espera por una bueba taza de cafe o sea tan larga, ojala se den la oportunidad de conerla. saludos