Café Passmar: tradición con amor y gran café

Posted by in Cafeterías, Entrevistas | 16 comments

Café Passmar: tradición con amor y gran café

Si vamos en busca de una cafetería de especialidad, seguramente pensaremos en muchas colonias de este país o de la Ciudad de México, hay miles de lugares en donde imaginamos que podríamos encontrar ese producto. Nunca, jamás nos imaginamos un humilde mercado tradicional de los que tanto abundan en este enorme Distrito Federal. Seguramente tampoco Salvador Benítez Espinoza, el dueño del Café Passmar, imaginó este enorme proyecto concretado que es hoy este Café, el cual está ubicado en el mercado Lázaro Cárdenas de la colonia Del Valle; justo a un lado de los locales de frutas. Esta cafetería es una de las más famosas cuando se habla de cafés de especialidad y, además de famosa, es de las primeras que apareció. Su café ya cuenta con la tradición de dos generaciones, pues tiene su origen desde 1985, y fue el padre de Salvador quien lo fundó, el Ing. Salvador Benitez Alonso. Pero… ¿qué hace tan especial a Passmar? Salvador (hijo) o “Chava”, como lo conocen sus amigos, nos contó un poco la historia de este lugar, y es que al principio no fue nada sencillo hacer que la gente comenzara a conocer esta cafetería, contaba con pocas ventas y una cafetera manual (que todavía conservan). Así transcurrió un tiempo, hasta que muchos trabajadores de las oficinas de Mexicana de Aviación empezaron a acudir a este pequeño café elevando así las ventas. En aquellos años, Passmar todavía no se convertía en la cafetería de especialidad que es hoy. Este cambio fue gradual. Un día, Chava decidió abandonar el latte macchiato (capuchino mexicano); aquel de la espuma blanca y canela, para sustituirlo por el cappuccino italiano. Costó un poco de trabajo que toda la gente aceptara este cambio, según las palabras de Chava, pero finalmente el mejor sabor triunfó y Passmar no ha parado de crecer. Chava ha ganado dos veces la competencia mexicana de baristas, esto le ha servido a Passmar para darse a conocer por todos los amantes del café que son más exigentes y que buscan otras opciones, y más que eso, desde entonces mucha gente es la que se ha inspirado en el mismo Salvador para adentrarse en este mundo aromático; de hecho él es para muchos, el mejor barista de México. Pero la cosecha de éxitos no termina ahí: Alelí Moreno se sumó al equipo de Passmar tiempo después, quien frecuentaba la cafetería gracias a su hermana que trabajaba ahí. Cuenta la historia que Chava dibujó un corazón en un cappuccino y se lo regaló a Alelí, ella lo rechazó y se fue enojada del lugar… El tiempo los volvió a juntar y cuando por fin conversaron, se dieron cuenta de las similitudes y coincidencias que unían sus vidas, tanto así que hoy están casados. Alelí también ganó la competencia de baristas. Además, también ganó la competencia mexicana de Arte Latte y posteriormente fue Subcampeona mundial también de Arte Latte. Por datos como este podemos comprender por qué Passmar ha crecido tanto. Tiene ya varios años que conozco a Chava, desde ese entonces puedo asegurar que ha aprendido mucho, es un muy buen tostador, es juez...

Read More

Premio Sabor de Expo Café 2011 – ¡Los 6 cafés finalistas!

Posted by in Entrevistas, Eventos | 2 comments

Premio Sabor de Expo Café 2011 – ¡Los 6 cafés finalistas!

El pasado 21de junio fui invitado al Premio Sabor que organiza Expo Café, como muchos de ustedes sabrán es un evento que premia a los mejores cafés tostados. Este año participaron 40 marcas de café de todo el país y hasta una de Colombia. Al ser tantas muestras se necesita obligatoriamente una previa competencia para que al final lleguen solo 6 finalistas a expo-café; en esa semifinal es donde asistí con cámara en mano. Hay muchas cosas que me gustan de mi blog, una de ellas es este tipo de oportunidades como la de asistir a eventos como este, donde ademas puedo conocer gente como la que se encontraba ahí entre los jueces que catarían el café; personalidades como Rodolfo Andreu de cervecería “Primus”, Beatriz Attolini de “CocinArte…” Olivia Medina de “Eurote”, Patricia Torres de “El Mundo del Café” y otros que ya conocía como Aquiles González Pereyra de “Rococó Café Espresso” y Jorge Sotomayor de “Café Victoria”. Además también estuvo de invitado el periodista Enrique Castillo Pesado con quien tuve oportunidad de platicar un rato. El evento inicio a las 10 am con la catación donde los suertudos jueces debían probar los 26 cafés semifinalistas. Yo llegue a las 9:30 para poder conocer a la gente que estaría en el evento, la verdad fui muy bien recibido por los organizadores, no me puedo quejar, hasta tuve la oportunidad de probar varios de los cafés participantes, y de verdad creo que hay mucho nivel en esta competencia, debe ser difícil sacar solo 6 finalistas, pero bueno, esa ya era responsabilidad de los jueces. Hice algunas entrevistas, tome muchas fotos y el resultado es el video que ya termine para compartirlo con todos ustedes, ahí se encuentran los finalistas y más a detalle se muestra como se realizo el evento. ¡Espero les guste! Clic aca para entrar al Facebook de mi blog y ver todas las fotos Compartir con los amigos en redes...

Read More

Entrevista a Arturo Hernández Fujigaki – Presidente de la AMCCE

Posted by in Entrevistas | 5 comments

Entrevista a Arturo Hernández Fujigaki – Presidente de la AMCCE

Desde hace algunos años el consumo de café se ha venido incrementando con la llegada de cafés de especialidad, con la buena capitación y las competencias de baristas que han sido un semillero de buenos baristas que transmiten su conocimiento y experiencia a sus cafeterías y sus estados. Sin duda el café mexicano va por buen camino, lento pero seguro y desde mi punto de vista una de las personas responsables para que esto suceda es el Ing. Arturo Hernández Fujigaki; presidente y fundador de la AMCCE (Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad), de Etrusca (distruibuidora de insumos y cursos para baristas), y además es quien organiza la competencia mexicana de baristas. De familia cafetalera, Arturo Hernandez es Ingeniero en alimentos, juez internacional de las competencias de baristas y sin duda, un amante del café, siempre apoyando a los talentos y buscando apoyo. Tuve la oportunidad de entrevistarlo hace unas semanas, muy accesible pude platicar con el un rato, le pregunte sobre cuando tendremos una competencia mundial de baristas, sobre la reciente certificación de baristas por parte de la SEP, sobre el apoyo entre otras cosas. Desgraciadamente el video solo pudo durar 15 minutos por politicas de youtube, pero rescate lo más importante y espero en un tiempo hacer otro video con las preguntas que no salieron. Compartir con los amigos en redes...

Read More

Rául Rodas (Subcampeón Mundial) en México – Video

Posted by in Entrevistas | 1 comment

Rául Rodas (Subcampeón Mundial) en México – Video

La suerte a veces a me acompaña, tuve la gran oportunidad gracias al ingeniero Arturo Hernández de entrevistar a uno de los mejores baristas del mundo, el guatemalteco Raúl Rodas; en el campeonato mundial de baristas de Londres fue el quien se llevo el segundo lugar. Una persona sencilla, humilde y bastante agradable, difícil encontrar a alguien así con todo lo que el sabe y ha vivido. La entrevista se dio en las instalaciones de Etrusca y AMCCE cuando Raúl Rodas llevaba un curso a baristas mexicanos que participan en competencias, ahí estaban grandes personalidades como Esaú Pérez de Etrusca, Javier Gamboa el representante nacional para el mundial de baristas, Carlos de la Torre de del Café Avellaneda, Erika Chagoya de Gradios, Aleli de Passmar, Julieta Vázquez de Café July, Alejandro Vázquez de Etrusca entre muchos otros reconocidos baristas. Dicho curso se enfocó en las competencias de baristas, hubo un taller de espressos donde por equipo fueron extrayendo el mejor perfil del grano con el que contaban, también un taller de cappuccinos donde se evaluó el perfil de la taza y la temperatura. Al final se analizaron los puntos más importantes en la rutina de una competencia y se elaboraron por equipos bebidas de especialidad donde tuve la fortuna de probarlas todas. Un viaje corto para Raúl donde poco pudo visitar del territorio mexicano pero mucho pudo enseñar a los mexicanos interesados en las competencias. En la entrevista le pregunte sobre el nivel de los mexicanos, sobre su experiencia en Londres entre otras cosas. Pensé que seria mejor mostrarles el video para que escuchen con sus palabras lo que el contesto, y de paso abro el canal de este blog en youtube donde tratare de subir entre muchas otras cosas, entrevistas con los Rock Star del café. Tenganme paciencia que esto de la edición en video es nuevo para mi. Compartir con los amigos en redes...

Read More
Página 1 de 11