“Entramos en un pequeño café, pedimos y nos sentamos en una mesa. Luego entran dos personas.:

- Cinco cafés. Dos son para nosotros y tres “pendientes”.

Pagan los cinco cafés, beben sus dos cafés y se van. Pregunto:

- ¿Cuáles son esos “cafés pendientes”?

Me dicen:

- Espera y verás.

Luego vienen otras personas. Dos chicas piden dos cafés – pagan normalmente. Después de un tiempo, vienen tres abogados y piden siete cafés:

- Tres son para nosotros, y cuatro “pendientes”.

Pagan por siete, se toman los tres y se marchan. Después un joven pide dos cafés, bebe sólo uno, pero paga los dos. Estamos sentados, hablamos y miramos a través de la puerta abierta la plaza iluminada por el sol delante de la cafetería. De repente, en la puerta aparece un hombre vestido muy pobre y pregunta en voz baja:

- ¿Tienen algún “café pendiente”?

Este tipo de caridad, por primera vez apareció en Nápoles. La gente paga anticipadamente el café a alguien que no puede permitirse el lujo de una taza de café caliente. Allí dejaban en los establecimientos de esta manera no sólo el café, sino también comida. Esa costumbre ya ha salido de las fronteras de Italia y se ha extendido a muchas ciudades de todo el mundo.

¿Te gustaría dejar un café pendiente? Comparte esta publicación  y comentale a tu barista de confianza.

Colaboración especial: Lorena Colin 

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Quizá la mayoría consuma café en franquicias norteamericanas como Starbucks, Coffee Bean y Tea Leaf, pero en este país también existe gente que tiene amor a la bebida y lo valora realmente, este es el caso del Dr. Park Jong-Mahn.

¿Quién es Park Jong-Mahn? Nada más y nada menos que el dueño y director de “Waltz & Coffee Doctor Mahn” ¡un museo del café!

El amor por el café de Park Jong Mahn nació cuando a finales de 1980 visitó una fabrica de café en Japón, ahí el gerente de unos 60 años aproximadamente le dijo “Todavía no conocemos todo sobre el café”, esto cambió su vida, desde entonces él se dedicó a viajar por el mundo y recolectar datos y estudiar sobre el café. Abrió su primera cafetería de especialidad “Waltz No. 1” en el área de Hongdae en 1989 y después otras franquicias en toda Corea.

Posteriormente En 1996 fue inaugurado Waltz & Coffee Doctor, pero ¿por qué “Waltz & Coffee Doctor Mahn”? Waltz & Mahn Doctor es una conjugación de 3 palabras. Waltz salió de su primera tienda de café Waltz No. 1 en Hongdae, Doctor vino del hecho de que realizó un doctorado en ciencia hortícola para hacer realidad su sueño de cultivar café en Corea, y Mahn vino de su nombre.

Sin hacer más preámbulos hablemos de lo que es el museo en sí.

En la región del río Bukhangang donde el agua fluye tranquilamente se encuentra un edificio parecido a un castillo europeo de color rojo, este edificio es el Waltz & Coffee Doctor Mahn que es armonizado con el correr del agua del río y por supuesto, la música clásica.
Park Jong-Mahn ha dedicado su vida a este museo, su objetivo: “Voy a construir una cafetería que tenga una duración de más de 100 años como los cafés famosos y tradicionales en los países occidentales”.
El museo cuenta con 5 salas:

El Pabellón 1 ª: Historia del café

Aquí se puede ver la historia del café a primera vista, así como artículos relacionados con el café de diferentes épocas de la historia. Usted también será capaz de aprender la combinación perfecta de lo que es necesario para producir un buen café.

El Pabellón 2: La distribución de café

Podrá ver que y cómo quieres tu café. Usted será capaz de ver todo el proceso de preparación del café – desde la siembra hasta la elaboración de la infusión incluida la compra e importación de granos de café.

El Pabellón 3 º: La cultura del café

Exhibiendo productos relacionados con el café y antigüedades de todo el mundo

En esta sala también se encuentra la parte de “Drip Coffee Experience Center” Lugar donde entran 15 personas cada hora y media para participar en esta experiencia que permite a los visitantes seleccionar los granos de café, hacer y probar su propia mezcla de café. En el cálido lugar hay un barista que da una pequeña descripción de la selección escogida.

El Pabellón 4: Media Lab

Donde hay una mediateca, en donde se pueden ver vídeos y libros.

Pabellón 5: Invernadero
La primera casa verde para el cultivo de café en Corea, donde será capaz de observar el proceso vivo de los granos que crecen en los árboles de café.

Una vez terminado el recorrido del museo, usted puede ir al Restaurante-café, donde se puede escoger 26 tipos de café, siendo Blue Mountain el más caro.

Siempre he querido visitar Corea por que me llama la atención su cultura, pero al enterarme de la existencia de este museo y otras cosas relacionadas al mundo del café mi deseo aumenta, espero les haya gustado tanto como a mí, y si tienen la oportunidad de ir a Corea del Sur, visiten este museo y otros más que existen en dicho país, de los cuales hablaré después.
Queda claro que en todo el mundo habrá gente que valore y ame realmente el café, y nunca debemos subestimar a un país por pequeño que sea.

Aquí dejo las ligas de blogs donde saque la información y algunas imágenes, en ellos podrán ver más fotos de este hermoso lugar, también esta la página del museo y unos videos.

Página del museo
wndcof.com

Blogs con imágenes.
sweetsora.tistory.com
blog.naver.com
train4world.tistory.com

Un pequeño vídeo

Artículo escrito por Lau

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Cerca de los portales, por la catedral, pasé a una cafetería agradable, me acerque a la barra y pedí a la barista un espresso, ella pregunto ¿cómo lo quiere? Corto, le respondí. Nunca escuché que moliera el café, lleno su portafiltros y pregunto ¿vaso a la mitad o lleno? De esas dos opciones no sabia cual responder, cualquiera de las dos estaba mal, ya que ella lo estaba sirviendo en un vaso de 4 onzas (120ml) cuando un espresso es de tan solo 1 onza (30ml), así que respondi lo mismo que dije desde el principio “corto”. Medio vaso de espresso fue lo que me dieron, sobre extraído, quemado, amargo y sin cuerpo; alguna mala cara habré puesto ya que la “barista” preguntó ¿esta bien tu espresso? ¿lo querías más largo? Treinta y cinco pesos costó mi espresso, muy caro para no ser un café de especialidad y estar mal elaborado. Agradezco la amabilidad de la empleada, ella no tiene la culpa, así la capacitaron y seguramente quien le enseño, tampoco tiene idea.

Continué mi recorrido por distintas cafeterías de la ciudad, pase por cafés cadena, cafés pequeños o familiares, y quizá fue mala suerte, pero no hubo uno solo que tuviera un poco de teoría de como elaborar las bebidas.

Seguramente debe haber algunos buenos lugares donde encontrar café de calidad, pero no tuve suerte aquella vez.
Llegó el día de la inauguración de Café Barista MID, pasadas las 8 de la noche dio inicio el evento de apertura, mucha gente, muchos invitados y sobre todo mucho café en este nuevo lugar que pretende ser parte del inicio de cafés de especialidad en Mérida. El lugar es amplio, cuenta con mesas en el interior y exterior, galería de arte y un área dedicada a la capacitación para futuros baristas y también para baristas hechos, que se quieran especializar. Cuenta también con un patio al aire libre y un área de estacionamiento. El café es de especialidad y de distintos orígenes, da prácticamente todos los estados productores, se envía desde la ciudad de México por parte de café Shunuc. Tienen métodos como el chemex, dripper y el favorito de la propietaria, el aeropress. Ana Karen es el nombre de la dueña y barista de este lugar, que junto a su pareja Eduardo Paredes, han logrado echar a andar un proyecto que inicio hace mucho tiempo atrás. Ana lleva tiempo preparandose entre cursos y mucha practica, trabajando muy duro para que llegara ese día, el de la apertura de Café Barista. Como parte de la inauguración hubo un performance muy interesante donde Victor Lemat e Irving Loleal representaron las emociones que transmiten bebidas como el espresso o la prensa francesa.

Los cursos impartidos los días siguientes estuvieron a cargo de Café Shunuc y por parte nuestra, Memorias de un Barista, todos llenos, lo que me lleva a la conclusión de que Mérida tiene una cultura en el consumo del café, también existe mucho interés por parte de las cafeterías ya existentes y también de aficionados. A nosotros, Memorias de un Barista nos toco dar el taller básico de arte latte con alumnos muy entusiastas. Es una pena que de los cafés que visité, ninguno era el de ellos, me hubiera gustado probar su café, pues al igual que yo y que Ana Karen, comparten la misma pasión por el oro liquido.

Seguramente regresaremos muy pronto a Mérida a visitar a Ana y Eduardo, y muy probablemente a dar algún otro taller pues, Café Barista va creciendo y es una suerte que el café de especialidad esta llegando a todos lados.

Dirección:
C- 20 No. 451 x 37 y 39 Col. Nueva Alemán 97145 Ciudad de Mérida

Facebook: Clic aqui

Café Barista MID en imagenes

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Esta cafetería es una de las más famosas cuando se habla de cafés de especialidad y, además de famosa, es de las primeras que apareció. Su café ya cuenta con la tradición de dos generaciones, pues tiene su origen desde 1985, y fue el padre de Salvador quien lo fundó, el Ing. Salvador Benitez Alonso.

Pero… ¿qué hace tan especial a Passmar? Salvador (hijo) o “Chava”, como lo conocen sus amigos, nos contó un poco la historia de este lugar, y es que al principio no fue nada sencillo hacer que la gente comenzara a conocer esta cafetería, contaba con pocas ventas y una cafetera manual (que todavía conservan). Así transcurrió un tiempo, hasta que muchos trabajadores de las oficinas de Mexicana de Aviación empezaron a acudir a este pequeño café elevando así las ventas. En aquellos años, Passmar todavía no se convertía en la cafetería de especialidad que es hoy. Este cambio fue gradual. Un día, Chava decidió abandonar el latte macchiato (capuchino mexicano); aquel de la espuma blanca y canela, para sustituirlo por el cappuccino italiano. Costó un poco de trabajo que toda la gente aceptara este cambio, según las palabras de Chava, pero finalmente el mejor sabor triunfó y Passmar no ha parado de crecer.

Chava ha ganado dos veces la competencia mexicana de baristas, esto le ha servido a Passmar para darse a conocer por todos los amantes del café que son más exigentes y que buscan otras opciones, y más que eso, desde entonces mucha gente es la que se ha inspirado en el mismo Salvador para adentrarse en este mundo aromático; de hecho él es para muchos, el mejor barista de México.

Pero la cosecha de éxitos no termina ahí: Alelí Moreno se sumó al equipo de Passmar tiempo después, quien frecuentaba la cafetería gracias a su hermana que trabajaba ahí. Cuenta la historia que Chava dibujó un corazón

en un cappuccino y se lo regaló a Alelí, ella lo rechazó y se fue enojada del lugar… El tiempo los volvió a juntar y cuando por fin conversaron, se dieron cuenta de las similitudes y coincidencias que unían sus vidas, tanto así que hoy están casados. Alelí también ganó la competencia de baristas. Además, también ganó la competencia mexicana de Arte Latte y posteriormente fue Subcampeona mundial también de Arte Latte. Por datos como este podemos comprender por qué Passmar ha crecido tanto.

Tiene ya varios años que conozco a Chava, desde ese entonces puedo asegurar que ha aprendido mucho, es un muy buen tostador, es juez de competencia, instructor y un barista mucho más completo. A ésar de lo anterior, sigue siendo el mismo, cercano, amable y humilde.

Visité hace algunas semanas Passmar para hacer esta reseña que había estado postergando. Su café es un poco distinto, más grande, tienen mejores máquinas, una Dalla Corte para la barra, y otras tres para dar capacitación a futuros baristas: Pavonni, Marzocco y Simonelli. Tienen además 3 tostadores de aire caliente para tostar su ya tan consolidado y famoso café de proceso natural, que proviene de Atoyac de Alvarez, Guerrero, y debo mencionar que una de las especialidades de Passmar es su espresso, cortito y con mucho sabor a frutos rojos, mucho cuerpo y dulce como no tienen idea, es impresionante. Pidanlo así, corto o ristretto.

Otra bebida que les puedo recomendar es la natilla espresso, ya que es todo un clásico del lugar, pues con esta bebida de especialidad Chava ganó su primer competencia de baristas.

Conocí el área de capacitación, ahí pude platicar también con Alelí y fue tal mi suerte, que recibí una demostración de su talento y hasta una pequeña clase me dio, todavía estoy practicando esa arañita, aunque no logro aun que me quede igual, por algo es una subcampeona mundial.

Cuentan con gran variedad de métodos de extracción, dripper, sifón japonés, aeropress, clever, chemex y ese día me tocó probar la prensa francesa, perfecta para acompañar los alimentos. Los métodos son elaborados como debe de ser: cronometrados, pesados y explicados al cliente. Elaboré un video de aquella visita, donde además hice una entrevista a Chava, en la que me platicó parte de la historia y sus proyectos personales y de la cafetería. De este pequeño reportaje, seleccioné partes de la entrevista; más adelante publicaremos otro video donde aparezca la entrevista integra, por eso suscríbanse a nuestro canal de Youtube para poderles avisar cuando esté lista.

Me fui de pasmar agradecido por el trato y los excelentes cafés que tomé, por la hospitalidad, la clase de arte latte que recibí, por la entrevista y por tener un lugar así de especial en esta ciudad, en ese mercado, porque, a veces, las mejores cosas se dan donde uno menos imagina: en medio de un mercado podemos encontrar historias de éxito y de amor por el café.

Video de nuestra visita a Café Passmar

Passmar en imagenes

Dirección:
Mercado Lázaro Cárdenas, Adolfo Prieto S/N, Local 237
entre Romero de Terreros y Av. Coyoacán, Col. Del Valle

Horario:
Lunes a viernes de 7:30am a 8:30pm
Sábados de 8:00am a 8:00pm

Sitio Web:
www.cafepassmar.com

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Ninguno de los contenidos se ha perdido y mucho menos sus apreciados comentarios, todo sigue en su lugar pero categorizado en el menú principal para que los  puedas encontrar de forma mas rápida y precisa.

Para los amigos que nos han invitado a sus cafeterías  recuerden que estamos visitando cafeterías en todas las ciudades en las que nos paramos (nos vemos pronto en algún café) y tratamos de ser lo mas objetivos posibles, publicando siempre desde nuestro muy particular punto de vista y recordando que la mejor opinión es la de ustedes. Cuando hacemos una visita, nunca avisamos que vamos y lo hacemos de manera secreta (para no alterar el servicio) y en caso de ser satisfactorio el mismo y la calidad del café, entonces procedemos a comunicar nuestra intención de publicar en el sitio nuestras impresiones.

Esperamos sus comentarios acerca de este cambio y la única promesa que podemos hacer es que seguiremos mejorando el sitio día con día, compromiso que asumimos con gusto para dar a conocer y compartir nuestro gusto por el café.

Atentamente

El equipo de Memorias de un Barista

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¡Allá nos vemos!

Clic en el cartel para ver en tamaño real

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Hay muchas formas de elaborar café en casa, desde hacerlo con las cafeteras tradicionales de goteo, hasta hervir el agua con el café un buen rato “para que agarre más sabor”. Se puede hacer con muchos métodos y diversas técnicas. En este artículo busco un poco dar las bases para que ustedes los lectores puedan aplicarlas y jugar con ellas, siempre entendiendo lo que se está haciendo.

Café en Dripper

Lo más importante, en un principio, es: ¿cuánto café molido debo poner? Bueno, casi toda la gente emplea el práctico “ojímetro”, que consta en mirar la cantidad de café en cucharadas y, según la “experiencia obtenida” ya se sabe cuánto café colocar. Casi nunca queda igual, pues a veces el tamaño de la cafetera cambia, la cantidad de agua vertida es diferente o el “ojímetro” no es tan bueno.
Pero existe una pequeña formula que soluciona este tipo de problemas, vale mucho la pena que la apunten o se la aprendan; lo que debemos hacer es multiplicar el número de mililitros de agua que vamos a utilizar por 5.5, el resultado lo dividimos entre 100, y ese será el numero de gramos de café que debemos utilizar para esa cantidad de agua. Es muy importante medir el agua para saber exactamente qué cantidad estamos utilizando; de igual forma, es relevante pesar el café, para ello nos sirve bien una báscula que pueda pesar gramos, las de cocina nos funcionan muy bien. Por ejemplo, si vamos a utilizar 400 mililitros de
agua, estos los multiplicamos por 5.5, el resultado es 2200, lo que dividido entre 100 es 22, esos 22 son los gramos a utilizar. Sencillo ¿no?
Recuerden lo que dije en el artículo anterior, muelan el café al momento, no lo compren ya molido, eso lo pueden hacer ustedes mismos y no es tan necesario contar con un molino, aunque si sería lo más conveniente. El nivel de molido va a depender un poco del método que utilicen y del gusto de cada quien; por ejemplo: si utilizan un método de filtrado, entre más gruesa esté la molienda, más rápido pasará el agua, entre más fina, pasará más lento. Si utilizamos una molienda muy fina, el grano está más expuesto al agua, lo que hace que el agua pase más lento y se corra el riesgo de quemar el café. Si éste tiene un amargo desagradable, podemos optar por colocar un poco menos de café o hacer la molienda más gruesa, si está muy acido, debemos hacerlo un poco más fino o colocar un poco más, para encontrar un poco de mayor dulzura. El resultado teóricamente deberá ser un café equilibrado, que tenga acidez y dulzura sin que brille más una que la otra. Pero esto sólo es teoría, finalmente el resultado deberá ser que ustedes lo disfruten más. Sólo tienen que hacer pruebas una y otra vez con el gramaje, cantidad de agua y nivel de molienda, hasta encontrar el sabor que desean. La temperatura del agua es otro factor muy importante, altas temperaturas podrían quemar nuestro café, por eso jamás se debe verter el agua hirviendo sobre el café, ya que esto lo quemaría y como consecuencia nos haría perder tanto el sabor como el aroma. El tiempo de contacto entre el agua y el café también es importante, mucho tiempo podría sobre extraer el grano, dejando sabores desagradables. Es mentira que al hervir el agua con el café se obtenga mayor sabor, todo lo contrario. Si van a hacerlo de esa forma (en olla), yo
recomendaría apagar el agua antes de que hierva o esperar un minuto después de haberla hervido, y entonces en ese momento deberán colocar el café durante un par de minutos y colarlo. El tiempo de infusión va a depender de su gusto, como lo mencione antes.
Estas sencillas bases se pueden aplicar a cualquier método, no lo son todo, pero es algo con lo que se puede empezar para preparar mejor el café casero.

Pero… y si no tenemos cafetera? Bien, tratando de compartir un poco nuestras experiencias, hace algunos días hicimos un pequeño experimento; tomando en cuenta que en estos últimos años los métodos alternativos y artesanales para elaborar café están apareciendo por todos lados, métodos tales como el dripper o chemex, ambos de goteo y de distinto perfil en los sabores de la taza, lo que nos propusimos fue tratar de imitar un poco estos métodos de una forma económica, nos dimos a la tarea de hacerlo con un embudo de plástico, vertiendo el agua sobre el embudo, al que previamente le colocamos un filtro y café, el embudo sobre la taza como si fuera el dripper. En el resultado, se asemejó más al método chemex que al dripper. Fue muy sencillo hacerlo, y sumamente sorprendente el resultado, pues a la hora de probarlo, tenía mucho cuerpo, aroma, aceites y un sabor intenso, equilibrado, de resabio largo. Tan agradable fue el sabor del café elaborado de esta forma que quise incluirlo en este artículo como una alternativa en caso de no contar con cafetera. El embudo costó 5 pesos, para el filtro utilizamos uno de chemex, pero bien serviría cualquiera que sea cónico. Dentro de poco publicaré otro experimento para elaborar café frío, de una manera económica y más controlada en los tiempos que los métodos existentes. Esto es todo en esta entrega y no olviden escribir sus opiniones, también pueden enviar sus sugerencias en la sección de contacto de esta página. Memorias de un Barista les desea un feliz año y que todos sus buenos propósitos se cumplan.

¡Hasta la próxima!

Por qué el café casero siempre sabe mal – Parte 1

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Imagen: Pixtea

No importa que sea colombiano, guatemalteco o de Marte, generalmente los cafés comerciales están viejos, todos indican la fecha de caducidad en el empaque, pero eso no quiere decir que hasta esa fecha sigan sabiendo bien, puede que tengan meses de haber sido tostados, pero la fecha de tostado rara vez la encontrarán en la bolsa de un café comercial; solo veremos ahí la fecha de caducidad que nos indica que después del día marcado, podemos dañar nuestra salud si lo bebemos. El café guarda humedad, puede ser un hábitat perfecto para hongos, que finalmente terminaremos bebiendo por culpa de quienes venden un café viejo, mal tostado, con defectos de proceso o debido a que están mal empacados. El café tiene un tiempo de vida, depende mucho del tipo de tueste, de cómo se empaque, de la temperatura y el contacto con el aire. Generalmente los cafés comerciales están molidos, lo que reduce dramáticamente la vida útil de esos granos. Al ser molidos deben ser consumidos inmediatamente, de lo contrario sabrán a lo que siempre saben en las casas, a nada.

Muchos de los cafés comerciales vienen en novedosas bolsas empacadas al vacío o con válvula de frescura, pero ustedes mismos hagan la prueba, vayan por los estantes de café, tomen las bolsas y apriétenlas colocando la nariz en estas válvulas, dejen que salga un poco el aroma, les aseguro que todas, o casi todas las bolsas, no tendrán un aroma fresco ni agradable. Entonces, ¿qué podemos hacer?

¿Dónde podemos comprar buen café? Muy sencillo, en las cafeterías de especialidad, casi todas tienen la opción de vender café en grano, aunque sea en pequeñas cantidades. A veces es caro, es verdad, pero he visto cafés comerciales a precios mucho más elevados tan sólo porque los venden en lata o en novedosas cápsulas llamadas “pods”. La misma basura pero en empaques elegantes. En cambio, en una cafetería de especialidad, se podría considerar que se paga el café a un alto costo, pero este deberá verse reflejado en la calidad del café; y si no, no es una cafetería de especialidad. No compren cafés muy tostados, muy negros, ya que aunque se ven bonitos y brillantes, son los que tienen menos tiempo de vida y los que, literalmente, han quemado sus sabores y aromas. Son cafés planos, que ofrecen muy poco; se trata de un tipo de tueste muy común en México.

Les recomiendo que den una leída a los artículos que aquí hemos escrito, no todas las cafeterías de las que hemos hablado son buenas o de especialidad, por eso deben saber cuáles sí son especiales y cuáles no. Vayan a estos lugares y pregunten a los baristas sobre el café, sobre las cualidades del mismo y cuáles son los que ellos nos recomiendan, a los baristas geeks y ñoños nos encanta hablar del tema y pueden estar seguros de que se llevarán una buena recomendación y un buen sabor de boca.
Les sugiero no comprar mucho café, quizás tan sólo 1/4 kg. e ir por más cada que se nos vaya terminando; de esta manera garantizamos mucho más la frescura a la hora de elaborarlo y por supuesto, a la hora de degustarlo. Cómprenlo en grano, nunca molido.

Pero… ¿y cómo lo molemos? Obviamente, lo ideal es tener un molino, en las tiendas departamentales los hay de muchos precios, de distintos tipos de muelas o aspas, en tiendas más rústicas podemos encontrar molinos manuales, son un poco tardados, pero muy efectivos, y generalmente de precios accesibles. Todas estas opciones, absolutamente todas, son una mejor opción a la de comprar el café molido. Pero tomando en cuenta que en estos últimos años la economía a veces no da para comprar un molino, por muy barato que este sea, la última opción es una licuadora común, sí, la que usamos para los licuados y las salsas, esa licuadora nos puede servir, y si es de velocidades, mucho mejor; a mayor velocidad, más fino será el molido. Así que hasta tenemos la oportunidad de jugar un poco con el grosor de los granos de café y dependiendo de eso, tendremos diferentes sabores en nuestra taza, tan sólo debemos encontrar el punto en el que sabe mejor.

Finalmente, es importante hablar de otro tema igual de relevante que es: y ahora… ¿cómo lo preparo para que sepa bien? si no tengo una cafetera… ¿puedo hacer café?

La próxima semana publicaremos la segunda parte de este artículo, en donde veremos que todo eso depende de nosotros, de nuestra mano. Sabremos cómo podemos hacerlo mejor. No dejen de seguir este sitio y nuestro Facebook, recomiéndenlo y sobre todo, escriban sus opiniones.

Gracias y ¡hasta la próxima entrega!

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Comenzamos con algo de música clásica:
Mozart quien disfrutaba del café con leche y lo bebía mientras componía. En la obertura de Don Giovanni reclamando ”una jarra llena de café”.

Johann Sebastian Bach compuso la Cantata del Café en 1732.
El texto habla de una riña entre un padre y su hija porque ésta no podía dejar de tomar café. La cantata contiene las siguientes líneas siguientes líneas sobre el café: “Si no puedo tomar mi taza de café tres veces al día, entonces en mi tormento, se encogerá como un pedazo de cabrito asado”.?La última frase de Juan Sebastián Bach en su Cantata dedicada al delicioso café, dice:   “Ningún beso, ningún vino embriaga tanto como el café”.

Black Coffee -Everlast
Sensaciones de mujer, aromas y sabores a café…
“She smelled like flowers, she tastes like toffee ?She kissed me slowly, she held me softly ?Got too close and she backed up off me ?Left me stone cold sober just like black coffee…”

Lebrado – “Coffee”
Y para los que prefieren un café antes de ir a trabajar

Cup Of Coffee – Johnny Cash
No necesito alcohol, solo una taza de café

The Java Jive – Ink spots

Me encanta el café, amo el café…
Version The King Sisters

Trout Fishing in America – Proper Cup of Coffee
Que mejor que una canción para pedir que te preparen una Buena taza de café
“All I want is a proper cup of coffee?Made in a proper copper coffee pot? I may be off my dot but I want a proper coffee?In a proper copper pot”

Ralph’s Wold- The coffee Song
Y una canción de café estilo infantil, para todos los géneros hay fans del café.

Coffee Time- Natalie Cole
Y a quién no se le antoja un café al escuchar esta canción, una clara invitación coffee time…

Frank Sinatra-Coffee Song
Un tema que alude al café brasileño

One More Cup of Coffee – Bob Dylan & Joan Baez
Y una de despedidas. Una taza de café y luego me iré

One More Cup of Coffee – Bob Dylan & Joan Baez | video.mynet.com

Urban Zakapa – Cafe Latte
Y como dije antes, en todos los idiomas, la música y el café no tienen límites. Bonitas palabras de amor con esencia de café.

“Baby baby eres caramel macchiato
Sin embargo, junto a mis labios, tú  aroma es dulce
Baby baby, esta noche
Bebé bebé, eres más que el aroma del café con leche
¿Te acuerdas de este sentimiento, esta comodidad?
Nena, nena, esta noche”

Humming Urban Stereo – How about a cup of coffee
Otra coreana, Soundtrack del drama Coreano “Coffee Prince”
“Quiero tener una taza de café con crema y a ti a mi lado…”

Y no podía faltar el sabor latino:

Moliendo Café – Hugo Blanco
En su versión original

y en su versión con letra

Y el sabor latino continúa con una colombiana que quizá varios conozcan
Margarita Rosa de Francisco – Café, Café (tema de la telenovela Café con aroma de Mujer)
Un beso con sabor a café y aroma de mujer…

Chiapas – Raul Ornelas y Jackie González
Tema de la película Chiapas, el corazón del café.

Finalmente, quizá una de las más conocidas
Ojalá que llueva café – Juan Luis Guerra
Seguramente si llueve café en el campo las cosas irán mejor

Ojalá que llueva café – Café Tacuba
“pa que en la realidad no se sufra tanto”
Lluvia de café un buen augurio para aquellas comunidades tan marginadas.

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Café Mexicano

Este tipo de experiencias también han sucedido en mi cafetería, como alguna vez en donde daba a mis clientes café de Veracruz o de Colima, ellos no sabían de donde eran los cafés que probaban, y casi en la mayoría, el café que preferían era el de Colima. Sorpresa que se llevaban al enterarse que el café que despreciaban era el de Veracruz prefiriendo el de Colima.
No, no quiero decir que Chiapas, Veracruz y Oaxaca sean malos, o que Guerrero, Puebla y Colima sean mejores, yo solo quiero decir que cuando un café lleva un buen proceso, es bien tostado y bien preparado, hay para todos los gustos y que probablemente por el prejuicio de que tal estado es mejor, nos estamos perdiendo de sabores y aromas extraordinarios que podrían encantarnos.
Mucha gente, de la mas difícil en cuestiones de café, suele ponerle azúcar a sus bebidas, y es cuando me queda claro que no les gusta el café, o entonces ¿para que ocultar el sabor del café con el azúcar? Y entonces recuerdo que casi todo el café en México sabe mal, y por eso la necesidad de ocultar esos sabores con el azúcar ¿o no?
Cuando la gente prueba un café de especialidad y bien hecho, generalmente la escucho decir “no necesito ponerle azúcar” ya que un buen café, un café equilibrado no necesita azúcar, sabe dulce de forma natural, y de hecho, para la gente que quiere sabores más dulces existen muchas opciones, como los cafés de “proceso natural” o los de “proceso ecológico o honey” que son cafés secados al sol con la pulpa o el mucílago, absorbiendo de esa forma más azucares. Esos procesos generalmente vienen de estados como Guerrero o Nayarit y pueden alcanzar precios muy elevados que en su mayoria son pagados solo por extranjeros.
Pero no todo son malas noticias, afortunadamente están abriendo cafeterías de especialidad donde se puede probar café de buenos productores, bien tostado y bien elaborado, en estas cafeterías es común encontrar cafés de todos los estados de la república, dense la oportunidad de probarlos todos en todos los métodos posibles, los de proceso natural, honey o lavados. México es un país lleno de buen café, y depende de nosotros que cada vez cafés de mejor calidad se queden dentro del país, por eso es importante conocer nuestro café y apoyar a las cafeterías de especialidad. Estos buenos cafés no los van a encontrar en cafés de tradición con vasos de unicel,  en lecheros o cafeterías cadena, no. En este sitio hay muchas reseñas de cafeterías de especialidad, pueden leerlas para saber cuales son, donde están y que ofrecen. Disfruten del café mexicano de especialidad.

Errores comunes parte 1
Errores comunes parte 2
Errores comunes parte 3

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