Barista, arte y ciencia.
Desde que inicie este blog me han mandado muchos correos preguntándome donde hay cursos para ser baristas. Y bien, para quien no sabe que es un “Barista” o no esta muy claro, pues podríamos ver que dice el wikipedia sobre “Barista”, pero citando a Salvador Benítez (campeón nacional barista) encuentro una definición mas interesante; “un barista es un profesional que debe conocer las técnicas para preparar un buen café, desde el grano a la dosificación, calibrado y desarmado del molino. Ser barista, además de ser una profesión y un arte, es una ciencia”.
Entiendo que la mayoría de personas que me han mandado correos preguntándome por cursos, es por que tienen la idea de iniciar algún negocio, y quizás yo suene negativo, pero creo que una persona que recibe un curso de barista de dos días, y así inicia su cafetería, pues muy seguramente esta persona esta condenada al fracaso, el negocio no es tan simple, no es como ser un “viene viene” de Coyoacán, donde nadamas te paras al lado de un carro y dices viene vienee viene estirando la manita. Diría yo que para aprender el negocio, la mejor manera de hacerlo es trabajando en alguna cafetería, así aprenderíamos la manera de elaborar las bebidas clásicas como son el capuchino, el moka, el latte, el americano y la base de todo esto, el espresso. Aprender a elaborar las bebidas no es cosa de un curso de dos días, no hay como practicar diario el espumado de leche, y sobre todo perder el miedo cuando preparas alguna bebida y el cliente te esta viendo. Como sufría yo cuando trabajaba en un café móvil, afuera de una universidad por las mañanas, era mi terror de todos los días, filas y filas de estudiantes con prisa esperando ansiosamente su café para enfrentar el día, yo solo, con un estrés del demonio, una cafetera manual, y muy poca experiencia. Por fortuna 
esos días pasaron y ahora puedo decir que si bien no se me ha quitado el estrés, si perdí el miedo a la gente, puedo hacerlo todo mas rápido y con mayor calidad. Además de que trabajando en una cafetería también aprendemos como funciona todo, quienes son los proveedores, donde se compran los insumos, cuanto cuesta, cuanto se le gana, como debe de ser el ambiente, aunque esto último es muy relativo. El trabajar dentro, es algo así como estar infiltrado, en este caso aprendiendo y con el tiempo nos daremos cuenta si realmente nos interesa el negocio, si podemos con el y las responsabilidades que este requiere.
Y si de igual manera le interesa a alguien algún tipo de curso pues aquí hay un par de opciones:
Posted on March 28th, 2008 by Barista
Filed under: Opinion
Estoy de acuerdo ó como dice el dicho:Echando a perder ,se aprende” Ademas de que trabajando te das cuenta si te gusta ó no el giro y claro le vas agarrando cariño al negocio y experimentando con tus propias ideas.
¿Alguien sabe donde puedo imprimir con mi logo vaso tipo cristal para frappuccino, a buen precio?
CREO QUE UN BARISTA ES EL ULTIMO RESPONSABLE DE LLEVEAR HASTA LA MESA DEL CONSUMIDOR UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD, EL CAFE,QUE ANTERIOR MENTE FUE TRATADO CON LA SERIEDAD DEL CASO Y EL BARISTA NO PUEDE JUGARSE EL CHANCE DE ESTROPEAR UN TRABAJO TAN ARDUO QUE INICIA DESDE LA SIEMBRA HASTA EL TUESTE.
UN BARISTA ES UN PROFECIONAL CAPACITADO PARA COMPRENDER CUALES SON LOS ELEMENTOS QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL CAFE TALES COMO : VARIEDADES, TUETES MEZCLAS, TECNICAS Y METODOS PARA UNA ADECUADA EXTRACIÓN DE CAFE.
SOBRE TODO ES DEDICADO Y CONSISTENTE, LO QUE DEPARA UNA EXCELENTE CALIDAD EN EL SERVICIO.!!!
como te contacto?
(Me paso al . com)
Hola starfucks, y pues si, aqui andamos ahora, en el .com
La otra direccion murio por la patria. Un saludo
De dónde proviene la palabra barista, cuál es su etimología.
hey curiosamente yo tambien trabajo en una barra movil y conosco ese stress es horrible pero para mi todo esto crea un conflicto yo recibi capacitacion de mi jefe qien fue a un curso de estos de 2 dias lo demas q se sobre el cafe a sido por ser chismoso andando en concursos observando preguntando investigando y por q mi familia tiene finca pero por $ no me he ido a obtener el “certificado” por mi curso de 2 dias y la vdd creo tener la capacidad y estar muy al nivel y no es egolatria pero mas vale el diablo por viejo q por diablo acaso no es injusto q cualqiera sin ninguna experiencia por 2 dias se haga llamar barista certificado y yo con un año me vea amateur agradeceria respuesta
Apreciado Eduardo, antes que nada permíteme presentarme, mi nombre es Aquiles González Pereyra, tengo 30 años y soy de la ciudad de México, hace aproximadamente cuatro a cinco años que estoy metido en el mundo del café y desde hace tres años ya de una manera mas profesional podría decir. He venido leyendo periódicamente tus artículos los cuales me parecen muy ilustrativos para todos aquellos que empiezan a adentrarse cada vez más a este mundo infinito del café y para otros complementar o cerciorar parte de la información y conocimientos que ya poseían, por lo que te felicito por el gran esfuerzo que haces al crear un espacio como este y en transmitir toda esta información, vivencias y experiencias que tanta falta nos hacen en un país como el nuestro en donde desafortunadamente nos es muy difícil encontrar información.
El motivo por el que escribo en este artículo es porque me llama mucho la atención todo lo que en él se describe. Sin tratar de ir en contra de la información, y sin ser tan extenso ni cansado (que así parecerá) me gustaría platicar un poco como inicie yo en este negocio y al mismo tiempo trataré de hacer ver lo importante que es en verdad tomar un curso ya no digamos de dos días, a la mejor de algunas horas, aquí lo importante sería ver quien es o son las personas que nos brindarán el curso, siempre hay que tratar de investigar esta parte antes de soltar nuestro dinero a cualquier desconocido.
Bueno, hace como cuatro años y medio me quedé sin trabajo y además llegó una muy mala racha en ese momento, desde hacia algún tiempo atrás traía ganas de poner una barra de café y al verme sin empleo quise aprovechar el momento, pero o sorpresa darme cuenta de que tan complejo y alta es la inversión (para mi en ese momento era alta, pues no tenia ni un peso para salir a solicitar trabajo) pues decidí como bien lo comentas tu, comenzar a trabajar en una cafetería. Encontré trabajo y comencé a preparar bebidas de la manera en como me enseñaban ahí. Así fue durante aproximadamente cuatro a seis meses donde viví casi casi en completa oscuridad, pues solo hacia las cosas por hacer hasta que el dueño de la barra se pseudo-asocio con otras personas y estas a su vez contrataron al Ingeniero Arturo Hernández para dar un curso a todos los baristas que empleaban en ese momento. Para mi fue de verdad grandioso y maravilloso poder conocer a toda la crema y nata de los baristas en aquellos momentos, Abril Solís, los hermanos Lucero, Pedro Weber de Pachuca, Fabián y Pedro Manuel, ambos campeones nacionales, Martha Domínguez de Tijuana y veterana de la CMB y desde luego al Ingeniero y algunos de sus trabajadores como Héctor Lozano (quien me ayudo mucho en mi primer participación en la 4ta CMB) y algunos mas que desafortunadamente no recuerdo de momento pero que no por eso sean menos importantes. Después de haber visto toda una parte teórica e interesante en este curso acerca de las técnicas que se empleaban para la preparación de las bebidas (abaladas por la Specialty Coffee Asosiation of America y la SCA of Europe) sobre el espresso y espumado de leche y después del impacto de que el cappuccino que venía bebiendo en copa irlandesa en realidad no era un cappuccino sino un latté, pasamos bien a la parte práctica en donde tuve oportunidad de ver a varios de estos colegas y amigos muy apreciados actualmente, desarrollando esas técnicas que acababa de conocer hacia unos momentos, pero hablar de esto es realmente muy fácil ya que todos podemos decir tantas cosas y cada quien tiene su perspectiva diferente, pero lo que yo puedo contarles es que desde ese curso pude darme cuenta de que estaba en la calle de la amargura y de lo importante que es realmente conocer y aplicar ciertas técnicas para la correcta y mejor preparación de las bebidas, todo esto enfocado siempre a mejorar la calidad, pero uno no se da cuenta de todo esto ni aunque se apliquen las técnicas si no se prueba todo lo que se esta haciendo. Puedo decir también que el conocer a estas personas y que me hayan podido transmitir parte de sus conocimientos, marcó una gran diferencia entre lo que hacía antes y lo que comencé a hacer a partir de ese momento. Me pude dar cuenta de que realmente no hacía bien para nada las bebidas y que aunque hiciera mi mejor esfuerzo, solo demeritaba la calidad de los granos trabajados. A partir del curso y ya posteriormente en mi trabajo comencé a aplicar todo lo aprendido a diario, bebida tras bebida me esforzaba por dar lo mejor y ofrecer la taza perfecta, una tras otra y otra y otra y otra, tratando de que cada taza nueva fuera la mejor. Posteriormente vino la 4ta Competencia Mexicana de Baristas en donde pude colocarme en el 14vo lugar el cual no fue nada malo para la poca experiencia que tenía. A partir de entonces mi historia dentro del mundo del café es otra y agradezco mucho a todas las personas que desde entonces me han rodeado y me he rodeado de ellos ya que ha sido asombroso poder compartir tantas cosas y experiencias que nos ha dado el maravilloso mundo del café. Con esto lo que trato de hacer ver es que en realidad SI ES IMPORTANTE tomar un curso (que sea con verdaderos profesionales) pues yo creo que tu mi buen Lalo al igual que muchos otros colegas sabes perfectamente que no es lo mismo ponerte frente a la máquina de espresso y comenzar a hacer bebidas solo por hacer y sin conocimiento de causa que ponerte frente a la máquina ya con conocimientos y técnicas adecuadas para la mejor preparación de las bebidas, pero sobre todo saber porque se tiene que hacer todo eso. Y desde luego que estoy de acuerdo en que la práctica es la que te hará todo un verdadero experto, la práctica diaria, la constancia, el amor y toda la pasión que pongas en ello día a día.
Bien, habiendo llegado hasta aquí lo último que quiero comentar es que si en aquel entonces no hubiese tenido este curso que comenzó mi aprendizaje, no sería el Aquiles de la actualidad y quizás habría tardado mas tiempo en superarme o tal vez hasta me habría desenamorado del maravilloso trabajo del barista y nuevamente lo repito, de no haber conocido a todas estas personas que me transmitieron no solo sus conocimientos, sino también todo el amor y pasión que imprimían en ello, quizás ni estaría escribiendo esto.
Muchas gracias por permitirnos un espacio como este y si me lo permites, me gustaría invitarte a ti y a todas las personas que escriben y leen tu espacio a que visiten también la red social de baristas creada por Sylvia Gutiérrez, encargada de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE), en donde he publicado una crónica siguiendo bien de cerca la participación de Chava (Salvador Benítez) como representante de México ante la mas reciente edición de la World Barista Championship 2008 desarrollada en Copenhague, desde sus entrenamientos y hasta su performance ya en Dinamarca.
http://cafemexico.ning.com/profiles/blog/show?id=2039225%3ABlogPost%3A9567
http://cafemexico.ning.com/
Nuevamente muchas gracias y espero estar en contacto con todos ustedes.
Su buen amigo y colega Aquiles González Pereyra.
necesito un barista urgentemente, de preferencia mujer, joven y con experiencia. les dejo el numero de la cafeteria para que se comuniquen porfavor. 56899959 SR. Fernando
Hola!!!
Colega yo soy una chica de 21 años con 3 años de experiencia de ser barista me encuentro super orgullosa y ja ja ja yo tambien inicie asi con nervios cuando las personas te miran hacer las bebidas es lo que mas me gusta hacer … y si tienes razon no es cuestion de dos dias aprender ya que le debes tener amor a este trabajo…
YO LE TENGO AMOR Y PASION Y ME ENCANTARIA ALGUN DIA TENER MI PROPIO CAFE YA QUE ME ENCANTA AQUI EN MI ANTIGUA GUATEMALA………….
La verdad te felicito por tu blog y te digo honestamente que yo soy un amante del buen cafe y no sabia que era barista y lo que mas me asombra es segun tu articulo son las variedades de cafe que debe preparar un barista mencionastes de manera general estos: el capuchino, el moka, el latte, el americano y la base de todo esto, el espresso. (estan tratando de introducir aca) jajaja me da mucha risa ya que en venezuela esas modalidades no existen como me gustaria que vinieras a venezuela para que te tomaras un cafe de la variedad que tenemos nosotros, por favor no te vayas a reir pero conoce como se pide un cafe en venezuela. epale compadre me das : un negrito, un negrito corto, un negrito largo, un marron , un marron claro, un marron fuerte, un con leche, un con leche claro, marron pequeño, marron claro pequeño, me lo das sin espuma, me lo das cremoso, donde se pide:. me lo das en taza, me lo das en vaso plastico, como se pide: me lo tibio, me lo das bien caliente, etc. todas estas variedades son las del comun venezolano y como te dije antes ya en centros comerciales se ven del tipo que tu mencionastes que estan tratando de ser venezolanos tambien. ya sabes estas invitado a tomarte un cafe en venezuela que para mi no es muy conocido mundialmente pero es un tremendo cafe yo he tenido la oportunidad de tomar en colombia y en brazil que son famosos y no son como el venezolano
hola eduardo como estas , pues mira dejame prsentarme mi nombre es miguel baez o el mike como todos me conocen jeje , yo te apoyo con tu comentario respecto que si quieres saber todo sobre como preparar algun cafe pues es asi como lo comentas , haber trabajado en alguna cafeteria.
yo trabaje 2años en una cafeteria gourmet aqui en Monterrey y que casualidad que ahora actualmente estudio Diseño grafico.
saludos
EL CAFÉ ES MAGIA. LLEVO 4 AÑOS TRABAJANDO CON ÉL. COMENZE EN UNA CAFETERÍA QUE TIENE SU PROPIO EXPENDIO, POCO A POCO FUI ENTENDIENDO DE QUE SE TRATABA. LA PRIMERA MÁQUINA QUE TOQUÉ FUE:FAEMA, DE DOS GRUPOS, Y CLARO DE PALANCAS; NUNCA VOY A OLVIDAR LOS ESPRESSOS QUE SACABA. ME HIZE VICIOSA, DIARIO ME TOMABA DOS TAZAS.
NOS LLEGABA GRANO VERDE, COMENZE A COMPENDER LO QUE ERA LA CALIDAD, DESDE LA MANCHA, LA CAPA PLATEADA….A VECES TAMBIÉN NOS LLEGABA EN BOLA. Y ERA DESDE PELARLO, SELECCIONAR, SOPLARLO, PARA DESPUÉS METERLO AL TOSTADOR. EN LAS MAÑANAS TODA LA MANZANA OLÍA A CAFÉ TOSTADO, MMMM, ME ENCANTA!!!!, HAY QUE DIFERENCIAR LOS TOSTADOS, PARA SABER HACER UNA BUENA MEZCLA.
EL MOLIDO TAN IMPORTANTE PARA CADA MÁQUINA, LA MANO, SEGUÍ APRENDIENDO DIVERSAS COSAS DE BEBIDAS. AHORA SURTO GRANO, Y ME DEDICO A LA CAPACITACIÓN, ES ALGO QUE ME ENCANTA, Y SOBRE TODO ME ENCANTA COMPARTIRLO, QUE GUSTO QUE EXISTA UNA PÁGINA PARA NOSOTROS QUE ENTENDEMOS EL ARTE DEL CAFÉ. SALUDOS
hola megustaria resibir informacion en mi correo sobre cursos para barista en mexico, ya que me gustaria capasitarme en ese rubro,
me gustatia ifnormacion en mi correo sobre cursos de baristas gracias
Saben la chica del comentario Miriam Susana Olivares trabajo junto a mi en un cafe muy famoso en Guatemala, (&cafe), ahora trabajo para la marca R.Dalton Coffee, soy tecnico en maquinas de cafe Astoria y FAEMA, y saben una cosa? opino lo mismo que ustedes y me uno al sentimiento de Susana yo tambien quiero un mi café si saben como contactar a Susi les agradeceria mucho… ademas tengo 5 años como Barista y simplemente el espresso ahora corre por mis venas un Saludo desde Antigua Guatemala desde Finca Filadelfia… Hasta pronto visiten el face book “Baristas en su Habitat Natural”… hasta siempre
hola a todos solo kiero decir ke yo estudie el curso de barista, me capacite luego pero no puedo encontrar ni un trabajo de barista es agobianteite kiero saber porke no me contratan vivo en australia y alli me capacite please alguien de me consejo
hola me considero un buen barista en la isla de margarita en venezuela.. Pero nunca esta de mas aprender mas sobre la materia ya que en Venezuela no se habla no se conoce al Barista como una persona de profesion o pudiese ser tambien un artista no, atte yo