De lo común a lo extraordinario

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De lo común a lo extraordinario

En la vida he cometido muchos errores y muchas veces me he equivocado sin saberlo, y es que no siempre he tenido a alguien que me indique el buen camino o como hacer las cosas, pero afortunadamente como todo ser humano he tenido la capacidad de aprender de ellos y muchas veces he logrado enmendarlos, un ejemplo es la forma en que solía beber café. El café para mí era solo eso, café y nada más que solía acompañar con algún saborizante o azúcar, sí ignorante y con los ojos vendados viví mis primeros años como universitaria, en donde cada noche de desvelo y estudio me acompañó un vaso de cualquier café, a veces el más barato, a veces el más dulce, todo dependía de mi presupuesto y  la disponibilidad de café que hubiera en ese momento, pero desafortunadamente este método para mantenerme despierta no funcionó para mí, ya que la cafeína solo me daba más sueño, ese fue el primer acercamiento que mi cuerpo tuvo con el café. Tiempo después lo tomaba por socializar, veía a mis amigas o primas en cafeterías para platicar mientras bebía cualquier cosa,  “latte caramel” o cappuccinos con algún sabor “x”,  en fin, el café que pedía era solo eso, café que tiene que saber a café y ya, motivo por el cual nunca tuve ni la mínima intención de ver como la preparaban. Pero afortunadamente mi novio me rescató de ese mundo de café quemado, viejo, sobre-extraído, lleno de ocratoxinas, etc. Él siempre fue fan del café , me invitaba a visitar muchas cafeterías, y fue ahí donde descubrí el maravilloso mundo del café, al principio me negaba a conocer más, siempre pedía una opción alterna al café, pero poco a poco me di cuenta que todo era diferente, que en estos lugares se preocupaban por la preparación de la bebida, que el café era química, ahí fue donde nació mi gusto por el café, en primera instancia  por la química, me di cuenta  que el café es más que café, es ciencia pura en donde hay una infinidad de moléculas, procesos, reacciones químicas, usos en la medicina, etc.  Ahí fue mi primer atracción al café y gracias a mi carrera (QFB) pude entenderlo  un poco más, entender ese mundo que a muy pocos les interesa o conocen. Comencé a interactuar más con mi novio y aprendía de él, simplemente me contagió de la pasión por el café, sin embargo todavía faltaba algo, adquirir el gusto por la bebida, al principio me resultaba difícil tomarla sin azúcar o algún sabor, no fue fácil quitar mis malos hábitos, ya que uno no nace con un paladar gourmet , a pesar de mi gusto por la ciencia del café aún me resultaba difícil apreciar un café con buena acidez ya que es un proceso que lleva tiempo en el cual hay que educar al paladar poco a poco, y es que el paladar del mexicano está tan acostumbrado a las cosas dulces o muy condimentadas que resulta difícil percibir toda la organoléptica que hay detrás de cada cosa que comemos, después de beber muchas...

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El mejor café de México

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El mejor café de México

Uno siempre busca en internet, por las calles o por las recomendaciones de amigos y conocidos la cafetería perfecta, la que tenga el espresso más sedoso y aterciopelado, los sabores más dulces y cremosos del cappuccino,  la personalidad fuerte y elegante del macchiato doble, o los caramelos y aromas que dan el chemex  entre otras muchas bebidas, siempre buscamos el mejor lugar, el mejor sitio que transmita esa pasión, y al menos, en mi caso, un lugar que integre todo, sin la arrogancia aburrida del barista que mucho habla, mucho explica y no transmite. A veces encontramos, nos quedamos algún tiempo en ese lugar, pero seguimos buscando nuevamente. Todos tenemos un lugar favorito pero… ¿de verdad es la mejor cafetería? ¿De verdad nadie lo hace mejor? Tengo 13 años de experiencia dentro del café, he visto de todo, desde lo más común hasta lo más sorprendente, he visitado muchos lugares y bebido muchas tazas, puedo hablar con seguridad sobre el mejor lugar. Recuerdo hace algunos años haber probado el espresso deseado y anhelado, su crema acariciaba mi lengua como ningún otro,  debía ser una especie de sueño. Me prometí volver al mismo lugar a repetir esa experiencia, pasaron dos largas semanas y regrese, ansioso, nuevamente pedí mi espresso,  y de golpe, un desequilibrio en la bebida me despertó, claro, fue tan solo un sueño y dicho espresso, jamás volvió a repetirse, por lo menos no en ese lugar, quizá alguno se acerco, pero nunca fue igual. No solo paso con espressos en ese sitio, sucedió con métodos artesanales, bebidas con leche en lugares distintos, días distintos y baristas diferentes. ¿Cuáles pueden ser las variantes? ¿Qué hace que un lugar pase del balance del cielo a la más amarga realidad? Tenemos distintos factores: El café: que a menudo en las cafeterías de especialidad suele cambiar de región y esto hace que los perfiles sean muy distintos, ya sea solo infusionados con el agua o generando diversas reacciones al ser mezclados con la leche. El tostado: Los tuestes cambian, no siempre los tuestes de los cafés (aun tratándose del mismo) son iguales, unos grados o unos segundos marcan una gran diferencia en un tostador, la humedad y frescura de un café verde cambia también, dando como resultado tuestes diferentes conforme pasa el tiempo. La frescura del café tostado también influye, es determinante en el resultado, no siempre lo más fresco es lo mejor. El barista: No siempre el mejor barista hace el mejor espresso, el mejor cappuccino o el mejor aeropress, no, y si un día lo hace, no es garantía que la próxima semana lo haga igual, puede ser una buena bebida siempre, o casi siempre, pero no igual. Se pueden aplicar diferentes técnicas para las infusiones o para elaborar espressos, pero vamos, un barista es un humano y no un robot. A veces sale bien y otras no tanto. ¿A que quiero llegar con todo esto? Sencillo, un lugar puede tener un macchiato excelente y una prensa francesa muy común, otro lugar el mejor espresso y unos cappuccinos no tan cremosos, pero posiblemente la siguiente semana todo cambie. Entonces...

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Reseña Barista Champ y Premier “A film about coffee”

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El pasado 8 de noviembre del 2014  en el Anfiteatro Simón Bolívar se llevó a cabo la presentación de la línea de cafés Barista Champ de Café Etrusca (una selección de distintas fincas del país). Barista Champ involucra al productor, catadores, tostadores y baristas, se caracteriza por tener un trato directo con el productor, generando asesorías, apoyos y sobretodo trato justo. Por motivo de este evento se celebró la premier de la película “A film About Coffee”, una oda al café, es un documental dirigido por Brandon Loper que nos lleva a un viaje sobre el café de especialidad, el film se caracteriza por una fotografía que enamora, desde el bebedor común hasta al más exigente, nos lleva por un recorrido a distintas  culturas y continentes de países productores como lo son: Ruanda y Honduras hasta países consumidores de café como Estados Unidos y Japón. A través de sus imágenes nos lleva a grandes y conocidas cafeterías  de Seattle, San Francisco y Nueva York, hasta las más pequeñas y tradicionales en Japón. Nos enseña el proceso por el cual pasa el grano, desde el cultivo hasta la taza de café que llega a nuestra  mesa y deleita nuestros paladares, una historia sobre café y todos sus eslabones, desde productores, tostadores, catadores, baristas, etc. Una película que seduce y enamora, que nos hace reflexionar sobre el verdadero valor de cada taza, de la historia y el trabajo que hay detrás de cada una de ellas. Artículo por: Laura Renedo A Film About Coffee – Trailer from Avocados and Coconuts on Vimeo. Compartir con los amigos en redes...

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Inician Expo Café y Premio Sabor 2013

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Inician Expo Café y Premio Sabor 2013

El momento por fin llego, la expo café esta de vuelta como cada año en el World trade center de la ciudad de México. Hoy inicia este evento donde se reunen baristas, productores, comercializadores, tostadores, catadores y amantes del café. En este evento tambien se realizan diferentes competencias realacionadas al aromático, tales como la competencia mexicana de baristas que en este año cumple 12 años. También se realiza la competencia nacional de Arte Latte y el premio Sabor de Expo Café que busca premiar y reconocer al café tostado de especialidad. En conferencia de prensa Arturo Hernandez (presidente de AMCCE) y Marcos Gotfried (presidente de TRADEX) explicaron el crecimiento de la cultura del café antes y después de la Expo Café, así como la aparición de cafeterías de especialidad a partir de la competencia mexicana de baristas. Este evento es sin duda una parada obligada para todo aquel que busca acercarse al mundo del café, gente que busca abrir una cafetería, ya que es el lugar donde puede encontrar a una gran cantidad de proveedores de insumos y máquinas que se necesitan en el negocio, muchas veces hay promociones que valen la pena. Aunque antes de gastar hay que tener un proyecto de lo que se quiere hacer, lo que realmente se necesita y no gastar en máquinas innecesarias que a veces vienen incluidas en los paquetes que ofrecen las empresas. No duden en acercarse a mirar las competencias, pues es un ejemplo de lo que significa una cafetería de especialidad. Como cada año estará presente la zona #Yotomocafé donde se podrán degustar las muestras finalistas de una selección de cafés que se fueron eliminando mediante una competencia previa en las instalaciones de BUNN, un grupo de jueces de distintos sectores degustaron las más de 50 muestras de café tostado para poder llegar a los 6 finalistas. Los jueces que finalmente definirán al ganador será la gente que asista a la Expo y deguste las pruebas durante los primeros días, ellos emitirán un voto y al final del segundo día de actividades será nombrado el ganador. Recuerden, la cita es desde hoy 5 de septiembre y hasta el sábado 7 de septiembre en el WTC Ciudad de México. Psasando la expo café estén atentos al video que tendremos con todos los detalles del Premio Sabor 2013. ¡Allá nos vemos! Compartir con los amigos en redes...

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El café pendiente

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El café pendiente

Esta vez en Memorias de un barista les compartimos una bonita costumbre que decidimos titular “El café pendiente” y que esperamos no solo les agrade, tal vez quieran replicarla en algún momento de la vida. “Entramos en un pequeño café, pedimos y nos sentamos en una mesa. Luego entran dos personas.: – Cinco cafés. Dos son para nosotros y tres “pendientes”. Pagan los cinco cafés, beben sus dos cafés y se van. Pregunto: – ¿Cuáles son esos “cafés pendientes”? Me dicen: – Espera y verás. Luego vienen otras personas. Dos chicas piden dos cafés – pagan normalmente. Después de un tiempo, vienen tres abogados y piden siete cafés: – Tres son para nosotros, y cuatro “pendientes”. Pagan por siete, se toman los tres y se marchan. Después un joven pide dos cafés, bebe sólo uno, pero paga los dos. Estamos sentados, hablamos y miramos a través de la puerta abierta la plaza iluminada por el sol delante de la cafetería. De repente, en la puerta aparece un hombre vestido muy pobre y pregunta en voz baja: – ¿Tienen algún “café pendiente”? Este tipo de caridad, por primera vez apareció en Nápoles. La gente paga anticipadamente el café a alguien que no puede permitirse el lujo de una taza de café caliente. Allí dejaban en los establecimientos de esta manera no sólo el café, sino también comida. Esa costumbre ya ha salido de las fronteras de Italia y se ha extendido a muchas ciudades de todo el mundo. ¿Te gustaría dejar un café pendiente? Comparte esta publicación  y comentale a tu barista de confianza. Colaboración especial: Lorena Colin      Compartir con los amigos en redes...

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Renovarse o morir…

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Renovarse o morir…

Gracias al éxito de este sitio web (uy si como no!) , por si interés para aprender acerca del café y sobre todo por  su infinita paciencia, en Memorias de un Barista hemos decidido cambiar un poco para mantenernos en el gusto de todos ustedes y ofrecerte a ti querido lector y amigo, una pagina mas limpia, con secciones bien definidas así como una serie de mejoras gráficas que esperamos sea de su agrado. Ninguno de los contenidos se ha perdido y mucho menos sus apreciados comentarios, todo sigue en su lugar pero categorizado en el menú principal para que los  puedas encontrar de forma mas rápida y precisa. Para los amigos que nos han invitado a sus cafeterías  recuerden que estamos visitando cafeterías en todas las ciudades en las que nos paramos (nos vemos pronto en algún café) y tratamos de ser lo mas objetivos posibles, publicando siempre desde nuestro muy particular punto de vista y recordando que la mejor opinión es la de ustedes. Cuando hacemos una visita, nunca avisamos que vamos y lo hacemos de manera secreta (para no alterar el servicio) y en caso de ser satisfactorio el mismo y la calidad del café, entonces procedemos a comunicar nuestra intención de publicar en el sitio nuestras impresiones. Esperamos sus comentarios acerca de este cambio y la única promesa que podemos hacer es que seguiremos mejorando el sitio día con día, compromiso que asumimos con gusto para dar a conocer y compartir nuestro gusto por el café. Atentamente El equipo de Memorias de un Barista   Compartir con los amigos en redes...

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